Manech tête noire.
Les différentes variétés françaises d’agneaux de lait les plus courantes.
L’agneau de lait de Pauillac :
Originaire du sud-ouest de la France et il bénéficie d’une charte de qualité.
Agneau nourrit au lait de la mère pendant 40 jours.
Goût : légèrement de noisette et fin.
Apparence de la viande : blanc un peu rosé.
L’agneau de lait des pyrénées :
Trois races sont élevées : la Manech tête noire, la Manech tête rouge et la Béarnaise.
Elevés en montagne et nourrit au lait de la mère de 35 à 40 jours.
Goût : délicat et fondant ;
Apparence le la viande : blanc un peu rosé