Je vous
souhaite, à tous, une bonne année. J’espère que cette année, les grands chefs
seront plus dans leurs cuisines. Au mieux, de faire les fanfarons à la télévision, lors de concours
gastronomiques, plutôt des concours pathétiques. Beaucoup de personnes sont
fatiguées de ces émissions. Depuis le temps, ses concours sont usés comme de
vieilles casseroles en cuivre, tout juste bonnes à être étamées. Je souhaite
plus d’émissions comme par exemple « Epicerie fine ». Pour continuer,
j’espère le retour dans les cuisines, des fonds et sauces maison. L’arrêt de
carte à rallonge, des produits congelés, etc. J’ai discuté avec un chef de ma
région, qui pour diminuer les frais en personnels et en marchandises, utilise
magrets congelés et sauces toutes prêtes. Tout cela, sous l’œil bienveillant,
d’un guide culinaire qui lui accorde 14 /20…Pour conclure, si cela
continue, l’extase épicurienne va connaitre ses dernières heures.
cuisine gastronomique,terroir et étrangère. Epices. Tourisme. Vins. Quelques Chefs qui ont collaboré avec nous:Guy Martin, Restaurant Don Alphonso 1890, Dominique Michou, Léa Linster, Jean-Jacques Prévôt, Clément Petitjean,Eric Guérin,la famille Van Acker, Rénato Carati, M.Thomaes du Château du Mylord,Restaurant Rêve Richelle et Alain Bianchin
26 déc. 2014
25 déc. 2014
Galette des rois traditionnelle.
Ingrédients (pour 6 personnes)
Première étape la pâte
feuilletée :
Mettre la farine tamisée et le sel dans le cul de poule, creuser une fontaine, verser les 3/4 de l'eau.
Pétrir énergiquement du bout des doigts, sans presque travailler la pâte pour ne lui donner aucune élasticité.La détrempe doit avoir la même consistance que le matière beurre, plutôt ferme que molle. Laisser reposer 20 min.
Fariner le plan de travail, étendre la détrempe sur
Etendre la pâte au rouleau en une bande longue, étroite, régulière, que l'on amincit jusqu'à ce qu'on commence à apercevoir le beurre.
Plier la pâte en 3, en rabattant un des bouts sur le milieu de la pâte, et l'autre bout par-dessus le premier. C'est ce qu'on appelle donner un tour.
Mettre le morceau de pâte dans l'autre sens (mettre le côté plié toujours à
droite), et laisser reposer la pâte au frais environ 25 min.
Recommencer à l'allonger au rouleau, puis plier en 3, c'est le 2ème tour;
laisser reposer la pâte au frais environ 25 min.
Recommencer, laisser reposer au frais 25 min entre chaque tour, et donner 6
tours. Ensuite partager en deux pour la suite.
Plus, vous donner de tours, plus la pâte sera feuilletée.
ingrédients pour la suite :
100 g de poudre d'amandes,75 g
de sucre,1 œuf,50 g
de beurre mou,
quelques gouttes d'extrait d'amande amère, 1 jaune d'œuf pour dorer et la fève.
Disposer une première partie de la pâte dans un moule à tarte, piquer le fond
avec 1 fourchette.
Mélanger dans un cul de poule tous les ingrédients (poudre d'amandes,sucre, œuf, beurre mou, extrait d'amande amère).
Etaler le contenu du cul de poule.
Refermer la galette avec la 2ème pâte, et bien coller les bords.
Dessiner au couteau dessus et dorer au jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau.
Percer le dessus de petits trous pour laisser l'air s'échapper, sinon elle
risque de gonfler et de se dessécher.
Appellation:
Type:
Sec: Sec
Fraîcheur:Plutôt souple
Arôme:Fruité
Robe: Jaune paille
Nez: Agrumes
Bouche:Arômes de pamplemousse aux notes beurrées et délicatement vanillé.
Accompagnement: Avec une salade thaï et galette des rois.
Producteur:
Références
SENSAS Chardonnay - Bouteille 0.75L - 6,95 €
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