Poulet en crapaudine : un des plats préférés de Victor Hugo.

L’appellation crapaudine provient de la forme du poulet qui ouvert par le dos et aplati ressemble vaguement à un crapaud. Temps de préparation 15 minutes/marinade 2h/ cuisson 40 minutes par Kilos/ PRIX 15 €.
Ingrédients :
1 poulet entier premier prix. 1 kg de tomates pelées et concassées. Jus de deux gros citrons.
2 sucres Huile d'olive. Une gousse d'ail.
1 pincée de basilic frais ciselé.
1 pincée de thym frais ciselé
1 pincée d’origan ciselé
1 pincée de persil
1 pincée d’estragon ciselé
1 pincée de coriandre ciselée
2 pincées de piment d’Espelette Sel..

Préparation du poulet en crapaudine:
Ôter les ailerons en les tranchant à l’articulation, couper le poulet horizontalement depuis la pointe de l’estomac jusqu’à la jointure des ailes en tranchant sa colonne vertébrale. Ne détacher pas entièrement les deux parties de la poitrine, écarter les et aplatir le poulet en la frappant du plat de la main afin de les désarticuler. Désosser la fourchette, la colonne vertébrale et les côtes. Inciser l’articulation du pilon et de la cuisse pour faciliter la cuisson. Maintenir le poulet en position ouverte en le traversant de deux brochettes.
Préparation : Saler le poulet des deux côtés. Préparer une marinade avec le jus des citrons et de l'huile d'olive. Faire mariner le poulet pendant 2 heures.
Dans un bol, mélanger les tomates, l’ail pressé, les herbes fraîches et le piment d’Espelette.
Quand le poulet a bien mariné le badigeonner généreusement avec le mélange de tomates.
Le faire cuire au barbecue 20 minutes de chaque côtés en l’arrosant régulièrement avec le jus de la marinade.
Faire réchauffer les tomates pour accompagner le poulet.
Si vous n’avez pas de barbecue, vous pouvez utiliser un four préchauffé à 220°Si vous êtes seul, vous pouvez remplacer le poulet par un coquelet.