Gaspacho parfumé au shiso.

Ingrédients pour 6 personnes : 1 kg de tomates mondées, 1 concombre épluché, 2 poivrons jaunes mondés et épépinés, 1 tasse de mie de pain, 1 oignon doux émincé, 1 gousse d’ail épluchée, 1 cuillère à soupe de crème de vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive de bonne qualité, 1 cuillère à café de sauce Worcestershire, 6 feuilles de shiso, sel et piment d’Espelette.

Pour la garniture : un œuf  cuit dur écrasé et une brunoise de concombre.

Au thermomix ou au mixeur, réduire tous les ingrédients en purée lisse et homogène. Assaisonner avec le sel et piment d’Espelette.

Réfrigérer 3 heures minimum. Rectifier l'assaisonnement et garnir.

A propos du shiso ( source Wikipédia):

La pérille de Nankin (en latin, Perilla frutescens), également connue sous son nom chinois zisu 紫苏 / 紫蘇, zǐsū, « [plante] violette qui fait revivre », ou sa traduction phonétique en japonais de shiso (紫蘇^?), est une plante alimentaire, aromatique, médicinale et ornementale, appartenant au genre Perilla de la famille des Lamiaceae. Elle est cultivée et utilisée dans une grande partie de l'Asie depuis l'antiquité et au Japon au moins depuis l'ère Jōmon au iii^e siècle.

Originaire de l'Asie du Sud-Est (son usage le plus ancien est attesté en tant qu'huile comestible dans le sud de la Chine et en Birmanie), le shiso est très envahissant et pousse à l’état spontané depuis l'Himalaya jusqu'au Myanmar.

Le shiso est tellement prestigieux au Japon, que son nom désigne au sens large toute la famille des lamiaceae (シソ科^?) y compris le lamier pourpre des teinturiers d'Europe et toutes les menthes. Le mot « shiso » vient directement du nom chinois de la plante : zǐ sū (紫蘇).

• La forme verte a été une plante sacrée en Asie du Sud-Est où elle était censée annihiler les « poisons » alimentaires, notamment pour la consommation de coquillages. Elle fut introduite en Europe par des « botanistes en herbe », missionnaires et explorateurs, comme plante ornementale. Elle fut également introduite aux États-Unis vers 1800 par des émigrants coréens et japonais, d'abord comme épice, puis pour aseptiser la viande, d’où son nom américain de « beefsteak plant ».
• La forme pourpre (perilla var. crispa fo. purpurea), ou « shiso vrai », fut cependant la première à être typifiée par les botanistes européens, pour qui la plante « type » est la variété rouge. Le grand botaniste Carl von Linné la range d'abord dans le genre ocimum, mais il est dommage que Britton ne nous ait pas indiqué l'étymologie du nom de genre mystérieux qu'il a créé. Certains auteurs pensent que perilla se rapporte à ses fruits qui étaient aussi précieux que des « perles » . C'est celle qui est plus utilisée comme colorant, notamment qui donne sa couleur rouge et ses polyphénols aux umeboshi, à l'instar de l'oxydation qui donne sa couleur au vin rouge.
• Enfin, tout récemment, la forme egoma a été redécouverte en même temps que la diététique et la cuisine japonaise, comme en témoigne l'adoption du mot shiso dans presque toutes les langues occidentales et même indonésienne, en tant que plante aromatique et produit de santé.

 Shiso bi-colore de mon jardin (acheté à l'école d'horticulture de Gembloux).