Ris de veau façon Passion épicurienne.

Ingrédients pour 2 personnes :
200 g de ris de veau,
20 g de beurre,
15 g de farine,
20 cl de bouillon de poule,
1 cuillérée à soupe de vin blanc,
3 cuillères à soupe de cognac,
8 cl de crème fraîche,
poivre et sel.

Dans un petit récipient, immerger les ris dans de l’eau tiède légèrement salée pendant une heure ; les égoutter. Dans une casserole, mettre le bouillon de poule, le vin blanc et plonger les ris, porter à ébullition à feu doux et laisser diminuer pendant dix minutes. E goutter les ris, passer le jus de cuisson au chinois et mettre de côté pour la sauce. Nettoyer les ris sans abîmer la fine pellicule qui le recouvre. Trancher les ris en tranches d’un centimètre, saler, poivrer et les fariner. Dans une poêle, mettre le beurre et faire dorer les deux côtés des tranches de ris à feu modéré. Ajouter 8 cl du jus de cuisson, laisser réduire jusqu'à obtenir une sauce épaisse en retournant de temps à autre les tranches de ris. Retirer les ris de la poêle et les disposer sur les assiettes. Incorporer le cognac au jus de cuisson resté dans la poêle, remuer et ensuite ajouter la crème. Laisser réduire quelques minutes et napper les tranches de ris de veau. Si vous voulez une sauce plus aérienne, la fouetter au robot avant de la servir. Des pâtes fraîches accompagnent très ce plat. Des girolles poêlée simplement rendront ce plat divin.