Escargots à la charentaise

Ingrédients: 100 escargots, 500 g de chair à saucisse, 150 g mie de pain, ail,  1/2 botte de persil, 50 cl de vin blanc sec, eau, huile, 4 cl de cognac, sel, poivre, pour le nettoyage eau et vinaigre.

Préparation:

Gratter les escargots pour ôter les saletés, puis rincer avec de l'eau salée et vinaigrée, renouveler 3 fois

Dans une cocotte les faire revenir dans l'huile, les égoutter et jeter l'huile.

Remettre en cocotte avec une nouvelle huile puis ajouter la farce.

10 minutes plus tard rajouter le vin blanc sec , cuire pendant 3 heures en brassant régulièrement, rajouter de l'eau si nécessaire pour qu'il y ai toujours un peu de jus.

Au bout de 2 heures on peut rajouter un petit verre de cognac