Filet de flétan parfumé à la pimprenelle, nori avec son riz basmati au nori frit. Sauce corail de Saint-Jacques.

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de flétan de 180g, 50 gr de nori fraîches, 12 coraux de Saint-Jacques, 20 feuilles de pimprenelle, 50 cl de crème fraîche 30%, 30 gr de beurre, 500 gr de riz basmati, 2 échalotes, sel et poivre.

Rincer 5 fois le nori et garder la dernière eau de rinçage pour cuire le riz. Eplucher, émincer les échalotes et passer les sous l’eau. Détailler le filet de flétan dans le sens de la longueur ( 3 cm de largeur). Déposer sur une face, la pimprenelle.

Poivrer. Rouler et piquer avec un cure dents. « Lier » avec du nori.

  Couper en petits morceaux 2/3 du nori. Faire revenir, 5min dans une poêle avec du beurre.

Réserver. Mixer les coraux en garder 4. Faire revenir l’échalote dans du beurre, ajouter 25 cl de crème fraîche et les coraux mixés. Laisser mijoter à feu doux 3 min. Passer au chinois, en récupérant le plus possible de matière (fouler).

Faire cuire le riz. Cuire le flétan à l’autocuiseur 15 min. Faire revenir, 2 min de chaque côtés les 4 coraux restants. Réchauffer le corail ajouter la crème fraîche restante, et monter la sauce au beurre. Quand le riz est cuit, ajouter le nori frit. Rectifier l’assaisonnement du riz et de la sauce. Dresser.