Bar cuit à la peau, calamars et poivrons confits à l'huile d'olive, tartelette à la ricotta.

INGREDIENTS POUR 12 PERS.
• 2 bars +/- 1,5kg
• 300gr. de ricotta
• 1/2kg de petits calmars nettoyés et découpés en rondelles
• 2 poivrons rouges
• 6 tomates
• 1/2l d’huile d’olive extra-vierge
• encre de seiche (facultatif)
• 1 plaque de feuilletage
• Q.S. d’huile de basilic, d’herbes de Provence, ail, sel et de poivre
MISE EN PLACE
Ecailler les bars, les démonter et portionner.
Monder, épépiner et tailler en lanières les poivrons rouges après les avoir huilés, cuits au four et refroidis sous film plastique.
A l’emporte-pièce, couper des ronds de feuilletage. Les cuire sur plaque au four surmonté d’une grille pour les empêcher de monter.
Mélanger la ricotta avec les herbes de Provence et de l’huile de basilic. Assaisonner.
Monder les tomates. Couper en quartiers. Epépiner.
Tartiner généreusement les rondelles de feuilletage avec la ricotta. Masquer la ricotta avec des très fines tranches de quartiers de tomates.