Remich.

Sauté d’endives/chicons aux moules de Bouchot.
Ingrédients pour 4 personnes :
6 endives/chicons,
500 gr de moules de Bouchot,
500 gr d’échalote,
500 gr de beurre,
30 cl de crème fraîche,
20 cl de Riesling,
Le jus d’un demi citron,
10 gr de sucre,
Poivre et sel.
Emincer les endives/chicons. Dans une cocotte beurrée, les faire sauter ensuite ajouter 250 gr d’échalote coupées finement, le sel, le poivre et le sucre. Laisser cuire à l’étuver pendant 30 minutes. Nettoyer les moules, les faire cuire avec le reste d’échalote et le vin blanc. Les décoquiller. Laisser reposer le jus de cuisson et le passer au chinois. Réduire le jus de moule, ajouter la crème et le laisser à réduire à nouveau. Ensuite, monter le jus au beurre. Au centre de l’assiette dresser les endives, déposer par-dessus les moules et arroser d’un large cordon de sauce.