Le poivre de Kampot.

Le poivre de Kampot, la perle des épices du Cambodge...

Kampot est situé au pied de la montagne des éléphants et de la mer, Le sol poreux et le climat (avec beaucoup de précipitations) procurent une qualité exceptionnelle à ce poivre, Les fermiers ont un savoir-faire et certains le cultivent de manière biologique.
La couleur du poivre dépend de sa maturité, Pour commencer, le poivre noir est presque mûr et séché au soleil. Pour continuer, le rouge est arrivé à maturité et cela donne la couleur rouge à son écorce. Pour finir, le poivre blanc a été délivré de son écorce et séché au soleil.
Notes et arômes du poivre de Kampot:
Le noir: notes florales et arômes épicés.
Le rouge: notes puissantes et arômes de fruits.
Le blanc: notes de terroir et arômes intenses.

A commander sur http://www.Kambody.com

Crabe, mangue aromatisée au poivre rouge de Kampot, accompagnée d'asperges sauvages.
Ingrédient pour 4 personnes, prix 20€
400 gr de crabe émiettés,
2 mangues coupées en cube de 2 cm,
20 gr de mayonnaise maison,
poivre rouge concassé de kampot,
poivre du moulin blanc de Kampot.
Faire blanchir les pointes d'asperges, les mettre de côté.
Mélanger 2 cuillères à café de poivre rouge de Kampot concassé avec la mangue.
Relever la mayonnaise avec un peu de poivre du moulin blanc de Kampot et la mélanger avec le crabe.
Dans un gabarit en forme de cercle, incorporer la mangue à mi-hauteur, Recouvrir l'autre moité avec le crabe et disposer comme des rayons de soleil, les asperge autour du crabe et de la mangue.

Soupe riz et poulet (Cambodge).
Pour 4 personnes.
Temps de cuisson: 40 minutes.
Ingrédients: Des blancs de poulet, 1 verre de riz jasmin, 2 gousses d'ail, 1 litre d'eau, poivre de Kampot noir, basilic, coriandre, piment.
Prenez une casserole,
Mélangez-y les blancs de cuisses de poulets découpés en petits dés.
Additionnez l’équivalent d’un verre de riz jasmin.
Jetez deux gousses d’ail pillées.
Versez un litre d’eau.
Poivrez avec 3 tours de moulin rempli de poivre de Kampot noir.
Ajoutez une cuillère à soupe de sauce de poisson (option).
Ajoutez-y les condiments; basilic, coriandre et piment.
Portez la casserole à ébullition pendant 5 minutes.
Puis laisser mijoter doucement en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
Versez la soupe obtenue dans les bols.
Servir chaud et à déguster entre amis!

Sauce poivre kampot.
Ecraser 5 grammes de poivre de Kampot noir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Chauffer 10 centilitres de crème fraîche liquide, ajouter hors du feu le poivre de Kampot noir concassé et laisser reposer 30 minutes.
Faire revenir 2 échalotes puis ajouter 5 centilitres de Cognac.
Mélanger avec la crème en ajoutant 10 centilitres de fond brun de veau.
Napper la sauce au poivre de Kampot noir sur un filet de boeuf.
A déguster sans modération!

Sauce aux poivres concassés flambé au cognac.
Concasser à part égale du poivre noir de Kampot et du poivre blanc de Kampot. Faites cuire votre viande à la cuisson voulue, assaisonner avec le poivre et faire flamber avec du cognac, ajouter un peu de crème fraîche, laisser réduire quelques secondes.