Retrouvez Flasse Cyrille de Passion épicurienne, le 17 juillet sur Vivacité avec Benjamin Maréchal dans son émission"c'est vous le chef"

Suite et fin de notre escapade au Luxembourg, découvrez Remich, les vins de la Moselle, un article en plus que des recettes sur" la star" luxembourgeoise: Léa Linster. Et pour finir Mondorf-les-Bains.

Remich, la perle de la Moselle…
Remich, son esplanade le long de la Moselle, sa gastronomie, ses vignes, et son centre ville pittoresque.
Vous serez vite sous le charme du centre ville de Remich, en plus des ses commerces, le centre à tout pour plaire. Des ruelles étroites, l’église décanale et sa tour romane du XII ème siècle et la porte St-Nicolas, pour ne citer que le principal. Une belle idée de promenade : partir du centre ville en empruntant l’esplanade et se rendre aux caves St Martin (30 minutes).
Pourquoi pas se laisser tenter par une croisière sur la Moselle.
Côté gastronomie nous vous conseillons le restaurant « Pavillon St Martin » prix environ 25€, tel 00352 23669102. Et encore l’hôtel restaurant Saint-Nicolas, chambre pour 2 personnes à partir de 130€

Les cépages principaux luxembourgeois.
La marque nationale des vins de la Moselle luxembourgeoise fut créée en1935. Les vignobles sont situés dans les cantons de Remich et grevenmacher orientés au sud et sud-est. Les principaux cépages sont le rivaner et l’ebling, on y cultive aussi l’auxerrois, le riesling, le pinot blanc, le pinot noir, le chardonnay, le pinot gris et le gewurztraminer. Les plus grosses maisons sont Bernard Massard, Poll-Fabaire, les caves Galles, les caves St Martin et les caves de Strabredimus.

Remich.

Sauté d’endives/chicons aux moules de Bouchot.
Ingrédients pour 4 personnes :
6 endives/chicons,
500 gr de moules de Bouchot,
500 gr d’échalote,
500 gr de beurre,
30 cl de crème fraîche,
20 cl de Riesling,
Le jus d’un demi citron,
10 gr de sucre,
Poivre et sel.
Emincer les endives/chicons. Dans une cocotte beurrée, les faire sauter ensuite ajouter 250 gr d’échalote coupées finement, le sel, le poivre et le sucre. Laisser cuire à l’étuver pendant 30 minutes. Nettoyer les moules, les faire cuire avec le reste d’échalote et le vin blanc. Les décoquiller. Laisser reposer le jus de cuisson et le passer au chinois. Réduire le jus de moule, ajouter la crème et le laisser à réduire à nouveau. Ensuite, monter le jus au beurre. Au centre de l’assiette dresser les endives, déposer par-dessus les moules et arroser d’un large cordon de sauce.

Classement de 12 crus luxembourgeois à déguster sans attendre…
Crémant Rosé brut, Caves Saint-Martin, Remich/ Riesling 2003 Elterberg, Domaine Mme Aly Duhr, Ahn/ Pinot gris vendanges tardives 2005, Domaine Schumacher-Knepper, Wintringen/ Auxerrois 2006 Sélection 135, Domaine Sunnen-Hoffmann, Remerschen/ Auxerrois 2006 Brauneberg, Domaine A. Gloden & Fils, Wellenstein/ Pinot gris 2006 Remich Primerberg, Caves St. Remy Desom, Remich/ Riesling 2006 Koeppchen 3 étoiles, Domaine Alice Hartmann, Wormeldingen/ Crémant brut millésimé 2003, Domaines Vinsmoselle, Caves de Wormeldange/ Pinot blanc 2006 Domaine et Tradition, Clos des Rochers, Grevenmacher/ Riesling 2006 Palmberg, Domaine Mme Aly Duhr, Ahn/ Crémant brut, Domaine Häremillen, Ehnen/ Pinot gris 2006 Herrenberg, Domaine Häremillen, Ehnen.

Léa Linster, une cuisinière au talent et au cœur d’or…

A quelques kilomètres de Luxembourg ville, un petit village du nom de Frisange. Dans ce village, un restaurant plein de charme, luxueux et à la décoration épurée, avec un nom qui vous laisse entrevoir un grand moment gastronomique : « le restaurant Léa Linster ». Léa, fille de restaurateur, interrompit ses études pour prendre la relève de son père en 1982. En 1989, Léa remporta le Bocuse d’or et 7 ans plus tard une Clé d’or Gault et Milau. Malgré toutes ses récompenses, Léa ne pratique pas des tarifs démesurés. Jugez vous-même avec ce menu Bocuse d’or à 80 euro : petite soupe servie comme un cappuccino; le foie gras de canard maison en ballottine, pain de campagne grillée ou le homard cuit au court-bouillon,décortiqué et servi avec une petite salade, sauce à l’estragon ; le filet de sole rôti, risotto ravioli de langoustine royale, sauce mousseuse aux épices ; le suprême de volaille fermière poché, cannellonis de mousse de volaille et morilles ou la selle d’agneau en croûte de pomme de terre, cuite au four, sauce au romarin ; crème brûlée ; le dessert ; petits fours et madeleine de Léa. L’oenologie n’est pas en reste, grâce à des très bons vins luxembourgeois et du monde entier. Léa fit construire en 1989, une cave en terre battue avec des casiers en pierre volcanique pour que tous ses précieux crus vieillissent dans les meilleurs conditions. Cette passion pour le vin, lui valut le prix « Consécration Gosset Célébris ». Pour conclure, cette citation d’Elsa Schiaparelli « Une bonne cuisinière est une fée qui dispense le bonheur… », citation qui convient très bien pour illustrer le talent de Léa! Restaurant Léa Linster, rue de Luxembourg 5752 Frisange, Luxembourg +352 23 66 84 11

http://www.lealinster.lu/