La quinoa et le commerce équitable d'Alter Eco.
29 oct. 2007
Salade de pissenlit au quinoa et au magret de canard fumé.
Ingrédients pour 6 personnes : 420 g de magret de canard fumé coupé en fines tranches, 200 g de quinoa, 20 g de lard fumé maigre, 1 branche de basilic, 250 g de feuilles de pissenlit, 2 échalotes épluchées, 1 bouquet de cerfeuil, 2 cuillérées à soupe de vin rouge, 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin rouge, 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 1 cuillerée à soupe d’huile de noix, poivre et sel.
Préparation :
Lavez le quinoa. Mettez dans une poêle un filet d’huile, quand celle-ci est bien chaude verser le quinoa et remuer pendant 4 minutes. Ensuite, verser l’eau, le lard maigre et le basilic ( 2 volumes d’eau pour 1 volume de quinoa). Laisser cuire jusqu'à évaporation de l’eau en remuant de temps en temps. Pendant que le quinoa refroidit, effaner et laver les feuilles de pissenlit, bien les sécher. Mélanger les échalotes émincées, le cerfeuil effané, le vin rouge et le vinaigre. Assaisonner de sel et de poivre fraîchement moulu, incorporer l’huile. Bien battre la vinaigrette, napper les feuilles de pissenlit. Napper l’assiette de vinaigrette de façon linéaire, ensuite déposer les feuilles de pissenlit en demi-cercle, les tranches de magret de canard pour finir le cercle et pour finir saupoudrer avec le quinoa.
Ingrédients pour 6 personnes : 420 g de magret de canard fumé coupé en fines tranches, 200 g de quinoa, 20 g de lard fumé maigre, 1 branche de basilic, 250 g de feuilles de pissenlit, 2 échalotes épluchées, 1 bouquet de cerfeuil, 2 cuillérées à soupe de vin rouge, 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin rouge, 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 1 cuillerée à soupe d’huile de noix, poivre et sel.
Préparation :
Lavez le quinoa. Mettez dans une poêle un filet d’huile, quand celle-ci est bien chaude verser le quinoa et remuer pendant 4 minutes. Ensuite, verser l’eau, le lard maigre et le basilic ( 2 volumes d’eau pour 1 volume de quinoa). Laisser cuire jusqu'à évaporation de l’eau en remuant de temps en temps. Pendant que le quinoa refroidit, effaner et laver les feuilles de pissenlit, bien les sécher. Mélanger les échalotes émincées, le cerfeuil effané, le vin rouge et le vinaigre. Assaisonner de sel et de poivre fraîchement moulu, incorporer l’huile. Bien battre la vinaigrette, napper les feuilles de pissenlit. Napper l’assiette de vinaigrette de façon linéaire, ensuite déposer les feuilles de pissenlit en demi-cercle, les tranches de magret de canard pour finir le cercle et pour finir saupoudrer avec le quinoa.
La quinoa.
La quinoa est une plante herbacée, ses graines sont riches en protéines (16 à 18%) et contient tous les acides aminés nécessaires à notre organisme. On la cultive en Amérique du sud. Il faut toujours bien la laver pour que son amertume disparaisse. Elle remplace sans problème le riz, les pâtes ou la semoule.
La quinoa est une plante herbacée, ses graines sont riches en protéines (16 à 18%) et contient tous les acides aminés nécessaires à notre organisme. On la cultive en Amérique du sud. Il faut toujours bien la laver pour que son amertume disparaisse. Elle remplace sans problème le riz, les pâtes ou la semoule.
Alter Eco, une façon personnelle d’œuvrer dans le domaine du commerce équitable.
Alter Eco et Passion épicurienne vont vous faire découvrir des recettes à base de produits originaux provenant du commerce équitable. Quand on achète des produits venant du commerce équitable, on fait un beau geste pour les producteurs mais on oublie les qualités gustatives de ces bons produits. Ci-dessous un extrait du blog du responsable d’Alter Eco, pour vous donner une idée de l’esprit de la maison.
Biographie de Stéphane.
Originaire d'Auvergne, j'ai été diplômé de l'ESSEC en 2003. J'ai travaillé pendant 3 ans au sein du cabinet Ernst & Young en tant qu'auditeur financier. Rien à voir avec ce que je peux faire maintenant chez Alter Eco puisque je travaillais à l'époque sur les problématiques financières de multi-nationales.Comme tout le monde ici, j'avais le sentiment d'un vide total de sens dans ce que je faisais, de n'apporter aucune contribution, de ne rien construire.J'ai rencontré une première fois les équipes d'Alter Eco en décembre 2004. La société commençait à croître et un besoin de formalisation des audits de coopératives commençait à se faire sentir. Je n'ai pu rejoindre le groupe qu'en août 2005 avec pour mission de suivre notre relation avec toutes les coopératives, d'étudier l'impact de notre collaboration en termes de développement, d'optimiser les transferts de compétences et de s'assurer continuellement du respect des critères de Commerce Equitable. Je passe, maintenant environ 1 semaine sur 2 sur le terrain pour rencontrer les dirigeants des coopératives et multiplier les rencontres de producteurs. De Thaïlande en Afrique du Sud, en passant par le Brésil, j'essaie de construire une relation de proximité et de confiance avec nos partenaires.
Centres d'intérêt
Le voyage bien sûr, le rugby toujours....
Alter Eco et Passion épicurienne vont vous faire découvrir des recettes à base de produits originaux provenant du commerce équitable. Quand on achète des produits venant du commerce équitable, on fait un beau geste pour les producteurs mais on oublie les qualités gustatives de ces bons produits. Ci-dessous un extrait du blog du responsable d’Alter Eco, pour vous donner une idée de l’esprit de la maison.
Biographie de Stéphane.
Originaire d'Auvergne, j'ai été diplômé de l'ESSEC en 2003. J'ai travaillé pendant 3 ans au sein du cabinet Ernst & Young en tant qu'auditeur financier. Rien à voir avec ce que je peux faire maintenant chez Alter Eco puisque je travaillais à l'époque sur les problématiques financières de multi-nationales.Comme tout le monde ici, j'avais le sentiment d'un vide total de sens dans ce que je faisais, de n'apporter aucune contribution, de ne rien construire.J'ai rencontré une première fois les équipes d'Alter Eco en décembre 2004. La société commençait à croître et un besoin de formalisation des audits de coopératives commençait à se faire sentir. Je n'ai pu rejoindre le groupe qu'en août 2005 avec pour mission de suivre notre relation avec toutes les coopératives, d'étudier l'impact de notre collaboration en termes de développement, d'optimiser les transferts de compétences et de s'assurer continuellement du respect des critères de Commerce Equitable. Je passe, maintenant environ 1 semaine sur 2 sur le terrain pour rencontrer les dirigeants des coopératives et multiplier les rencontres de producteurs. De Thaïlande en Afrique du Sud, en passant par le Brésil, j'essaie de construire une relation de proximité et de confiance avec nos partenaires.
Centres d'intérêt
Le voyage bien sûr, le rugby toujours....
20 oct. 2007
Le wasabi, en japonais « rose trémière des montagnes » ne manque pas de piquant…
Le wasabi est une plante uniquement cultivée au Japon. Cette plante demande beaucoup de soleil et d’eau et ne peu être récoltée, qu’après deux ans de culture. On utilise la racine de la plante. Son goût est très fort et très aromatisé. Ce raifort japonais souvent mélangé à de la sauce soya, convient pour accompagner les sushis et les sashimis. On trouve le wasibi sous différents conditionnements qui sont : racines, en pâte ou encore en poudre (a mélanger avec de l’eau). On peut se procurer le wasibi dans les épiceries orientales ou sur le net.
Le wasabi est une plante uniquement cultivée au Japon. Cette plante demande beaucoup de soleil et d’eau et ne peu être récoltée, qu’après deux ans de culture. On utilise la racine de la plante. Son goût est très fort et très aromatisé. Ce raifort japonais souvent mélangé à de la sauce soya, convient pour accompagner les sushis et les sashimis. On trouve le wasibi sous différents conditionnements qui sont : racines, en pâte ou encore en poudre (a mélanger avec de l’eau). On peut se procurer le wasibi dans les épiceries orientales ou sur le net.
Filet de bar roulé, sur lit de crème wasabi parfumée aux piments d’Espelette et fines herbes.
Pour 6 personnes.
Préparation 15’.
Cuisson 30’.
Ingrédients :
6 filets de bar,
6 têtes d’ails roses,
1 boite et demi de Boursin aux fines herbes,
4 pincées de piment d’Espelette,
Sel.
Pour la crème wasabi :
5 cuillères à café de pâte de wasabi,
35 cl. de crème fraîche,
3 échalotes,
Huile d’olive,
10 cl. de vin blanc,
4 pincées de piment d’Espelette,
Sel.
Préparation de la crème wasabi :
Faire revenir les échalotes dans un peu d’huile d’olive à feu doux, lorsqu’elles sont translucides, ajouter le vin blanc, le sel et le piment d’Espelette. Faire réduire à feux doux.
Ajouter la crème fraîche et mixer la préparation. Ensuite, ajouter le wasabi et laisser cuire quelques minutes sans faire bouillir.
Préparation du filet de bar :
Couper l’ail en petit morceau. Dans une assiette écraser le fromage, ensuite ajouter l’ail, le sel, le piment d’Espelette. Badigeonner les filets de bar dans la préparation. Rouler les filets de bar et les tenir en forme à l’aide de ficelle de cuisine.
Dans un plat à four, étaler la crème wasabi et déposer les filets de bar sur celle-ci. Recouvrir d’une feuille d’aluminium et mettre au four à 160° pendant 25 à 30 min.
Des pâtes fraîches conviennent très bien en accompagnement.
Pour 6 personnes.
Préparation 15’.
Cuisson 30’.
Ingrédients :
6 filets de bar,
6 têtes d’ails roses,
1 boite et demi de Boursin aux fines herbes,
4 pincées de piment d’Espelette,
Sel.
Pour la crème wasabi :
5 cuillères à café de pâte de wasabi,
35 cl. de crème fraîche,
3 échalotes,
Huile d’olive,
10 cl. de vin blanc,
4 pincées de piment d’Espelette,
Sel.
Préparation de la crème wasabi :
Faire revenir les échalotes dans un peu d’huile d’olive à feu doux, lorsqu’elles sont translucides, ajouter le vin blanc, le sel et le piment d’Espelette. Faire réduire à feux doux.
Ajouter la crème fraîche et mixer la préparation. Ensuite, ajouter le wasabi et laisser cuire quelques minutes sans faire bouillir.
Préparation du filet de bar :
Couper l’ail en petit morceau. Dans une assiette écraser le fromage, ensuite ajouter l’ail, le sel, le piment d’Espelette. Badigeonner les filets de bar dans la préparation. Rouler les filets de bar et les tenir en forme à l’aide de ficelle de cuisine.
Dans un plat à four, étaler la crème wasabi et déposer les filets de bar sur celle-ci. Recouvrir d’une feuille d’aluminium et mettre au four à 160° pendant 25 à 30 min.
Des pâtes fraîches conviennent très bien en accompagnement.
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