A la Découverte de Waterloo, son bicentenaire de la bataille de 1815 et de ses attraits touristiques...

Croquis du déroulement de la bataille de Waterloo

Pour vous en faire connaître un peu plus sur Waterloo, son bicentenaire et ses attraits touristiques, je me suis adressé à Florence Reuter.

Deux mots sur Florence Reuter : Florence A. Reuter, née à Malmedy le 20 décembre 1969 est une ancienne journaliste et une personnalité politique belge (anciennement de nationalité française). Elle est bourgmestre de Waterloo, depuis le 6 mars 2015.(source Wikipédia)

Interview Florence Reuter.

Flasse Cyrille.

Quels sont les grands moments de la commémoration de la bataille de Waterloo ?

Florence Reuter.

Les grands moments sont le 19 et 20 juin : la reconstitution de la bataille. Le 17 juin, l’inauguration de la ferme du Hougaumont. Enfin, le spectacle son et lumière, le 18 juin.

Flasse Cyrille.

Quels sont les moyens mis en œuvre par les communes concernées pour l’organisation du bicentenaire ?

Florence Reuter.

Les 4 communes concernées sont Waterloo, Braine l’Alleud, Lasne et Genappe. Deux structures s’occupent de l’évènement. L’’A.S.B.L « bataille de Waterloo » sous la direction de M Etienne Claude (directeur du musée Wellington) et l’intercommunale « bataille de Waterloo 1815 ». La mobilité, sécurité, inauguration, etc. sont gérés purement au niveau communal. 

Flasse Cyrille.

Quels sont vos émotions personnelles par rapport à cette commémoration ?

Florence Reuter.

« Un grand moment pour la commune, quelques difficultés due à ma nomination récente. Cependant en tant qu’échevine, j’étais attentive à l’évènement. C’est une chance extraordinaire pour ma commune, un évènement européen et international. (Avec beaucoup d’émotion) Cette commémoration est une grande réconciliation pour toutes les nations concernées ».

Flasse Cyrille.

Quels sont les attraits touristiques de Waterloo ?

Florence Reuter.

Evidemment le lion, le musée Wellington (qui rencontre un grand succès), en face de celui-ci, la maison du tourisme et son musée de Waterloo.  L’église Saint-Joseph, la Chapelle Musicale (lieu d’apprentissage et du Concours Reine Elisabeth). Le théâtre avec de belles affiches.  Selon une étude, Waterloo est le second centre commercial, le plus attractif du Brabant Wallon. Chaque dernier W-E d’août, Waterloo organise sa grande braderie et sa brocante, le 20 septembre « les vergers en fête » et en octobre, le festival du film historique. Pour finir, la brocante hebdomadaire  sur le parking du Carrefour.

Cyrille Flasse.

Quels sont les futurs projets touristiques ?

Florence Reuter.

« Tout d’abord, après la remise en valeur des sites de la bataille due au bicentenaire,  on va veiller que l’attractivité perdure. Le plus gros projet est la création d’une place communale à la sortie de la galerie Wellington. Et bien d’autres projets qui sont encore à concrétiser ».

Cyrille Flasse.

Quels sont vos restaurants que vous appréciez le plus à Waterloo ?

Florence Reuter.

« J’adore My italian friend pour son concept, j’ai l’impression d’être en vacances. J’apprécie Le bouche à oreille, le ciao, L’opéra et Les six colonnes.      

Quelques photos de  Waterloo (Daniel Blaise)

                                          Eglise st-Joseph

                                          Escalier et musée de la bute du lion

                                                      Chapelle musicale

Musée Wellington

                                                    Le fameux lion.

Mon restaurant préféré à Waterloo  http://www.reverichelle.eu .

Benoit Decelle et son épouse vous transporteront de la réalité au rêve avec leur cuisine française raffinée et leur restaurant lové dans un écrin de verdure. Je vous invite à découvrir la cuisine de ce restaurant à travers les recettes ci-dessous...

Ecrevisses, pomme verte, guacamole: (4 personnes)

24 écrevisses

1/4 l de gelée de crustacés

40 gr de brunoise de concombre

1 pomme granny smith

qq tiges de ciboulettes

1 citron vert

2 radis

50 gr de crème épaisse

2 avocats

Châtrer les écrevisses et les cuire 2 minutes au court-bouillon.

Les décortiquer, réserver les queues, faire un fumet avec les têtes et le lier à raison de 7 feuilles de gélatine par litre de fumet.

Dans des petits moules à dariole, disposer les queues d’écrevisses, une brunoise de granny et concombre, un peu de ciboulette ciselée, couvrir de gelée et laisser prendre au frigo.

Eplucher les avocats, les écraser avec qq gouttes de jus de citron vert, sel et piment.

Démouler les gelées d’écrevisses au centre de l’assiette, garnir d’un trait de guacamole et garnir de fines tranches de radis et brins de ciboulette, déposer une quenelle de crème épaisse sur la gelée et la garnir d’une fine tranche de pomme, râper le zeste de citron vert sur le tout.

Magret de canard, pomélos, betteraves rouges: (4 personnes)

2 beaux magrets de canard

2 pomélos

50 gr de sucre

1 dl de vinaigre de cidre

1/2 le de jus de veau (fonds brun)

500 gr de betteraves rouges

10 gr de gingembre

2 gr de piment rouge sans grains

50 gr de beurre

5 cl de crème

Pour la purée de betteraves:

Placer les betteraves (déjà cuites), le gingembre et le piment dans une casserole, mouiller à hauteur d’eau, saler, cuire jusqu’à réduction du liquide, mixer dans un robot.

Ajouter en remuant la crème et le beurre.

Pour les pomélos:

Les peler à vif, prélever de beaux quartiers, récupérer le jus

Pour la sauce:

Caraméliser le sucre avec un peu d’eau et décuire au vinaigre de cidre, ajouter le jus de pomélos, 1 tomate en dés, le jus de veau, saler et poivrer, laisser réduire doucement et passer au chinois. 

Pour les magrets:

Faire des incisions en losanges dans la graisses, saler et poivrer, cuire coté graisse jusqu’à ce qu’elle soit fondue et bien dorée, retourner, cuire encore 2 minutes, escaloper. 

Disposer les tranches de magret au centre de l’assiette, napper de sauce, garnir des quartiers de pomélos, d’une quenelle de purée de betteraves et de petites meringues de betteraves.

Mangue, chocolat, Mascarpone:  (4 personnes)

Les mangues:

2 mangue

450 ml de vin blanc

200 gr de sucre

2 anis étoilé (badiane)

1 gousse de vanille

1 bâton de cannelle

3 clous de girofle

2 baies de cardamome

Faire un sirop avec le sucre, le vin blanc et les épices. Laisser refroidir. Peler et couper les mangues, les laisser mariner 24 h dans le sirop au frais.

La chantilly de Mascarpone:

375 gr de crème

190 gr de Mascarpone

1 gousse de vanille

2 zestes de citron jaune

70 gr de sucre glace

Mélanger la crème, le Mascarpone, le sucre, la vanille grattée, les zestes de citron râpés dans la cuve d’un batteur et fouetter jusqu’à consistance de chantilly, réserver dans une poche à douille.

Moelleux au chocolat:

120 gr de blanc d’œuf

120 gr de sucre

50 gr d’œuf entier

100 gr de jaune d’œuf

20 gr de farine

20 gr de cacao en poudre

40 gr d’amandes en poudre

30 gr de beurre fondu

30 gr de chocolat à 70%

Monter les blancs d’œufs en meringue avec le sucre,. Ajouter les œufs entiers et les jaunes. Mélanger la farine, les amandes et le cacao. Finir en ajoutant le beurre et le chocolat fondus.

Garnir de petits moules et cuire 15 minutes à 160 degrés.

Démouler les moelleux au chocolat et déposer sur une assiette. Garnir de chantilly au Mascarpone. Déposer de gros cubes de mangue. Saupoudrer de crumble aux amandes.

Marius Corner, épicerie fine sans colorants, ni conservateur, vous "invite" à un déjeuner avec la Comtesse du Barry...

Marius Corner http://www.mariuscorner.com   a ouvert deux boutiques, une au Woluwe Shopping et l'autre rue de la Monnaie n°10 à Namur. Des épiceries aux accents provençaux comme laisse sous entendre son nom Marius Corner. C'est aussi des tables d'hôtes, des vins et spiritueux à prix abordables! Pour finir, Marius est un des distributeurs de la Comtesse du Barry.

Un bref historique de la Comtesse du Barry: il y a 100 ans, Joseph Dubarry (ferblantier) et sa femme, Gabrielle(charcutière) s'installent à Ginon (Gers). Ils produisent un foie gras de haute qualité. Ils ouvrent une épicerie fine nommée"A la Comtesse du Barry" qui en 1977 devient la Comtesse du Barry, en hommage à ses fondateurs.  La fabrication des produits est sans conservateurs.  

Le saumon fumé.

Un petit aperçu des tarifs à titre indicatif.

Le foie gras.

Cannellonis de betteraves farcis aux fruits de mer, sauce ail des ours.

Pour 4 personnes : 3 betteraves (450 g), 30 g de raisins secs, une cuillère à soupe de crème balsamique, 4 g d’agar agar, 30 g de têtes et pattes de calmars congelés, 30 gr de pétoncles, 30 g de crevettes grises de la mer du nord, 30 gr de noix de pétoncle, 30 g de moules, 25 cl de crème,1 botte de persil 30%, 3 carottes, 3 branches de céleri, 1 oignon, 1 bouquet garni, 2 carottes jaunes, un bouquet d’ail des ours (avec des fleurs),30 g de beurre, sel et poivre.

Préparation du cannellonis : brosser les betteraves, couper en dés.  Dans une casserole, déposer les dés de betteraves, ajouter le balsamique, les raisins sec et couvrir d’eau salée. Laisser cuire à couvert 30 min. Mixer le tout, filtrer à l’aide d’une fine passette.

Vous allez normalement, récupérer de 25 à 30 cl de jus. Porter le jus à ébullition et ajouter l’agar agar. Sur une plaque, déposer un film alimentaire(en veillant à ne pas faire de plis). Verser le jus de betterave, mettre au frigo 4h.

Cuire les moules dans un fonde beurre avec du céleri et du persil. Réserver.  Faire un court-bouillon avec le bouquet garni, les carottes, le reste du céleri, l’oignon, le bouquet garni et le reste du persil. Saler et poivrer. Plonger le calmar dans le court bouillon à ébullition et faire chauffer 12 min à feu doux. Réserver. Dans une poêle, faire fondre du beurre et faire revenir les pétoncles. Réserver. Décortiquer les crevettes. Tirer les moules de leurs coquilles.

Ecarer les carottes jaunes (couper les rectangle 1cm plus grand que votre futur cannellonis). Les faire cuire dans l’eau saler. Au dernier moment les faire revenir dans du beurre.

Couper dans la betterave gélifiée en 4 rectangles de10cm sur 15cm.

Ciseler l’ail des ours, mettre les fleurs de côté. Faire revenir l’ail ciselé dans un fond de beurre, ajouter la crème et laisser cuire à feux doux 4 min.Poivrer. Ensuite incorporer les fruits de mer, et laisser réchauffer, en remuant délicatement.

Dressage : mettre les rectangles de carottes jaunes au milieu de l’assiette.

Bien égoutter les fruits de mer. Les déposer en ligne à 3cm du bord du rectangle de betterave. Rouler. Déposer sur le rectangle de carotte et garnir de fleurs d’ail des ours. 

         

Quatre-quarts à la pomme, raisins de Corinthe et fève tonka.

Pour 4 personnes : 250 gr de farine pâtissière tamisée, 250 gr de sucre cristallisé, 250 gr de beurre, 6 œufs, 2 pommes golden lady, 4 cuillères à soupe de raisin sec, 1 fève tonka râpée, 2 cuillères à café de levure, sel. 

Clarifier les œufs. Laver les pommes, les éplucher, enlever le trognon, couper les en fines lamelles et les mettre dans de l’eau citronnée.

Dans un cul de poule, verser la farine, le sucre, la fève tonka,une pincée de sel, la levure et 5 œufs. Pétrir et laisser reposer 1 h  à température ambiante. Mettre les raisins secs dans un bol et réhydrater. Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre, faire revenir les lamelles de pommes, juste pour les attendrir.

Battre les blancs d’œufs en neige.

Préchauffer le four à 180°. Ajouter délicatement les blancs d’œufs en neige à la pâte.

Mettre du papier sulfurisé dans le moule et fariner.

Dans le moule déposer une couche de pâte, une couche de pomme et raisin et ainsi de suite.

Dorer avec le jaunes d’œufs restant. Cuire environ 35 à 40 min. Laisser refroidir.