Pour les fêtes, j'ai voulu alterner fines bulles (en collaboration avec http://www.comptoir-des-vins.be ) et idées cadeaux culinaires. Pour ma part j'ai reçu une jolie intention pour ma Noël  http://www.guy-martin.fr/guy-martin/passion-epicurienne

La première idée cadeau originale est un chèque-cadeau pour http://www.atelierguymartin.com ces cours sont dispensés dans un hôtel particulier, à deux pas des Champs-Elysées. Autant pour les débutants que les  pros...Recettes de Guy Martin à la fin de l'article

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Et enfin le chef...

Je vous recommande absolument l'épicerie fine Claire Fontaine au Sablon à Bruxelles. Lunch le midi, préparations salées,sucrées et  sandwichs maison. Epices exceptionnelles et spiritueux fins. Pour finir, Claire est d'une gentillesse rare. Rue Ernest Allard,3 1000 Bruxelles. 02 512 24 10 

Premier Champagne

Appellation: 

Champagne

Cépages: 

 40 % de Chardonnay, de 57 % de Pinot Noir et 3% de Pinot Meunier

Sec: 

Brut

Bulle: 

fine

Robe: 

Brillante et limpide, de couleur jaune avec des reflets or.

Nez: 

Premier nez sur des notes de fruits à chair blanche. Le second nez sera sur des arômes briochés.

Bouche: 

Attaque franche, un champagne assez rond

Accompagnement: 

Un champagne parfait pour l’apéritif en toutes circonstances, qui pourra également se servir en entrée sur des plats légers et fins comme des huîtres pochées, des coquilles Saint jacques à la plancha ou en plat principal sur une sole meunière. Il pourra également accompagner des fromages locaux avec un affinage court, comme un Chaource ou un Langres bien crémeux.

Producteur: 

Ruinart

Références

Ruinart Brut - Bouteille 0.75L - 52,30 €

La seconde idée cadeau, un chèque cadeau à http://lagrappedor.com à Torgny (Belgique).

Séjour formule 2 nuits (605 €)
Cette formule comprend :
2 nuits à la Grappe d'Or avec petit déjeuner et deux repas à la Grappe d'Or.
Le 1er soir en 4 services avec apéritif, vin et café.
Le 2éme soir repas à 5 services avec apéritif, vin et café.

Séjour forfait 1 nuit pour 2 personnes -
Chambre à la Grappe d'Or (368 €)
Cette formule comprend :
1 nuit à la Grappe d'Or avec petit déjeuner.
Repas à la Grappe d'Or en 5 services avec apéritif, vin et café compris.

Séjour forfait 1 nuit pour 2 personnes -
Chambre à l'Empreinte du Temps (329 €)
Cette formule comprend :
1 nuit à l'Empreinte du Temps avec petit déjeuner.
Repas en 5 services avec apéritif, vin et café compris au restaurant gastronomique la Grappe d'Or.

Deuxième Champagne

Appellation: 

Champagne

Médaille: 

médaille d' OR au Challenge international du vin de BLAYE-BOURG 2000

Cru AVIZE et OGER Grand Cru 8 500 pieds/Ha
Exclusivement de la tête de cuvée.
Fermentation thermorégulée à 18°C
Vinifié en cuves pour respecter les arômes du chardonnay et des terroirs GRAND CRU d'AVIZE et d' OGER. Commentaire du producteur " - J'ai voulu garder l'authenticité des vignes (non chaptalisées) pour conserver la finesse du vin.
Le brut Réseve est un assemblage de différentes année ( 2à3) . J' ai toujours au moins 25% de vin de réserve dans l' assemblage."

Cépages:

Mono cépage 100 % Chardonnay Taille chablis

Sec:Brut

Bulle:fine

Fraicheur: Plutôt vif

Robe:dorée avec des reflets verts. Cordon persistant de bulles fines. Belle limpidité.

Nez:puissant exprimant une belle évolution et une grande maturité. Des notes de café frais grillé, un passage floral très expressif. Notes d'eucalyptus et de fruits secs

Bouche:très ronde avec des notes de miel. Le dosage est présent avec cependant un certain équilibre. Belle longueur finale avec une fraîcheur agréable.

Producteur:De Sousa

références Reserve Grand Cru - Blanc de Blanc - Bouteille 0.75L - 30,95 €

Voici un petit aperçu de la maison De Sousa

Encore des bonnes idées cadeaux, des chèques cadeaux au restaurant http://donalfonso.com

BONS

Bons d'achat de services et de produits auprès de Don Alfonso 1890à partir de € 150,00

UNE JOURNÉE DE COURS DE CUISINE POUR UNE PERSONNE

Au sein de notre merveilleux atelier de cuisine.€ 290,00

UN SÉJOUR D'UNE NUIT POUR DEUX PERSONNES EN JUNIOR SUITE AVEC PETIT DÉJEUNER *

Un séjour d'une nuit pour deux personnes en junior suite
comprenant petit déjeuner biologique méditerranéen.€ 300,00

UN SÉJOUR D'UNE NUIT POUR DEUX PERSONNES EN SUITE AVEC PETIT DÉJEUNER *

Un séjour d'une nuit pour deux personnes en suite
comprenant petit déjeuner biologique méditerranéen.€ 400,00

MENU LA DEGUSTAZIONE AVEC VINS POUR DEUX PERSONNES

Menu La Degustazione pour deux personnes accompagné d'un choix sélectionné de vins de la région, eaux minérales et café artisanal torréfié au feu de bois.€ 480,00

*prix majorés en haute saison


Troisième champagne

Appellation: 

Champagne

Type: 

Champagne

Zéro Dosage Zéro Soufre !

Dégustation: nez très frais, évoquant la poire, le citron et les noisettes. En bouche, un champagne très sec et minéral qui déborde de vie. Il ravira les passionnés et les puristes à la recherche de sensations gustatives inédites. Recommandé aux personnes allergiques au soufre. 

Cépages: 

100% Pinot Noir

Sec: 

Brut

Bulle: 

fine

Accompagnement: 

Idéal à l’apéritif. Accompagne à la perfection fruits de mers, les sashimis ou encore le fromage de chèvre frais.

Producteur: 

Champagne Drappier

Références

Drappier Sans Soufre - Bouteille 0.75L - 29,50 €

Encore quelques idées cadeau que vous pouvez commander en ligne sur http://www.donalfonso.com

  Ou le livre de recettes(plusieurs langues disponibles)   

Les trois principaux cépages qui servent a élaborer un champagne.
Le pinot noir représente 38% du vignoble planté. 
Parfait sur les terrains calcaires et frais, c’est le cépage dominant de la Montagne de Reims et de la Côte des Bar. Les vins qui en sont issus se distinguent par des arômes de fruits rouges et une structure marquée. C’est le cépage qui apporte à l’assemblage du corps et de la puissance.

Le meunier représente 32% des surfaces.
Ce cépage vigoureux convient plus particulièrement aux terroirs plus argileux, comme ceux de la Vallée de la Marne, et s’accommode mieux de conditions climatiques plus difficiles pour la vigne. Il donne des vins souples et fruités qui évoluent un peu plus rapidement dans le temps et apportent à l’assemblage de la rondeur.

Le chardonnay occupe 30% du vignoble.
C’est le cépage de prédilection de la Côte des blancs. Les vins de chardonnay se caractérisent par des arômes délicats, des notes florales, d’agrumes, parfois minérales. A évolution lente, c’est le cépage idéal pour le vieillissement des vins.

Je remercie Charlotte De Sousa pour sa collaboration et sa gentillesse.http://www.champagnedesousa.com

Encore quelques idées cadeaux légèrement acidulées, mais pas avec n'importe quel citron; le citron de menton

Histoire de Menton, histoire de citrons… 

L’histoire du citron est intimement liée à celle de Menton dès le 15^ème siècle…

Même si à l’époque la culture des citronniers reste modeste et plutôt familiale. C’est au 16^èmesiècle que le commerce du Citron de Menton s’organise et que sa culture se développe sous des cieux d’une grande clémence et particulièrement favorables à la prospérité de cet arbre sensible au gel et aux écarts de température. 

La campagne mentonnaise va peu à peu se couvrir d’une véritable « forêt de citronniers » agréable pour les voyageurs et qui va donner au paysage son empreinte. En 1887, Stephen Liégeard, inventeur de l’appellation « Côte d’Azur », décrit, en parlant de Menton « les petits vallons laissant aux brises le soin de secouer sur le passant les capiteux parfums des citronniers » ! Jusqu’à la fin du 19^èmesiècle, Menton s’affirme comme le pays des fruits d’or et ses habitants apprennent à vivre sous le règne du Citron.
L'art de transformer le citron… 

Au 19^èmesiècle, Menton possède 4 distilleries qui lui permettent de produire l’essence de citron, de néroli et l’eau de fleur d’oranger nécessaires aux parfumeries grassoises, l’une d’entre elles fournissant même le célèbre parfumeur Jean-Marie Farina. Outre l’huile essentielle, les confitures de citrons et les fruits de table, les citronniers sont également utilisés en ébénisterie où leur bois dur et joliment veiné permet la fabrication de mobilier de marqueterie de grand luxe. 

Pourquoi le Citron de Menton est-il si bon ? 

Au fil des siècles, le « citrus limon » acclimaté à Menton est devenu une variété botanique à part entière. Son fruit, particulièrement apprécié des grands chefs et des gourmets, possède un certain nombre de caractéristiques qui lui sont propres : une couleur jaune d’or très vive, une écorce très fournie en huile essentielle, un « albedo » (partie blanche du fruit) épais qui permet de garder beaucoup de jus dans la pulpe, et un parfum doux et frais. 

commandez les produits ci-dessous sur http://www.aupaysducitron.fr

Et pour finir, le meilleur 3 recettes de Guy martin; pour commencer colin poché...

Merlan en colère de Guy Martin

Choux Chantilly de Guy Martin

Bonne adresse pour vos volailles, la ferme Frisson et son fameux poulet de Gibecq (voir poulet de Gibecq sur facebook)

Adresse: chemin de l'Arcamp,1, 7823 Gibecq. 068 55 28 47 ouvert mercredi et vendredi de 15 à 19h et dimanche 10 à 13h 
Recettes 

Poulet en crapaudine : un des plats préférés de Victor Hugo.L’appellation crapaudine provient de la forme du poulet qui ouvert par le dos et aplati ressemble vaguement à un crapaud. Temps de préparation 15 minutes/marinade 2h/ cuisson 40 minutes par Kilos/ PRIX 9 €.

Ingrédients :
1 poulet. 1 kg de tomates pelées et concassées. Jus de deux gros citrons.
2 sucres Huile d'olive. Une gousse d'ail.
1 pincée de basilic frais ciselé.
1 pincée de thym frais ciselé
1 pincée d’origan ciselé
1 pincée de persil
1 pincée d’estragon ciselé
1 pincée de coriandre ciselée
2 pincées de piment d’Espelette Sel..Préparation du poulet en crapaudine:
Ôter les ailerons en les tranchant à l’articulation, couper le poulet horizontalement depuis la pointe de l’estomac jusqu’à la jointure des ailes en tranchant sa colonne vertébrale. Ne détacher pas entièrement les deux parties de la poitrine, écarter les et aplatir le poulet en la frappant du plat de la main afin de les désarticuler. Désosser la fourchette, la colonne vertébrale et les côtes. Inciser l’articulation du pilon et de la cuisse pour faciliter la cuisson. Maintenir le poulet en position ouverte en le traversant de deux brochettes.
Préparation : Saler le poulet des deux côtés. Préparer une marinade avec le jus des citrons et de l'huile d'olive. Faire mariner le poulet pendant 2 heures.
Dans un bol, mélanger les tomates, l’ail pressé, les herbes fraîches et le piment d’Espelette.
Quand le poulet a bien mariné le badigeonner généreusement avec le mélange de tomates.
Le faire cuire au barbecue 20 minutes de chaque côtés en l’arrosant régulièrement avec le jus de la marinade.
Faire réchauffer les tomates pour accompagner le poulet.
Si vous n’avez pas de barbecue, vous pouvez utiliser un four préchauffé à 220°Si vous êtes seul, vous pouvez remplacer le poulet par un coquelet.

Escapade en Ardennes, Gaume et un petit crochet par le département de la Meuse.

              Premier jour :

Orval

                                       

Tout d’abord, l’escapade commence par Orval. Abbaye connue pour sa trappiste, mais qui ne manque pas de charme http://www.orval.be. Pour se restaurer à Orval, parmi les deux auberges, on a accordé notre préférence à La Nouvelle Hostellerie d'Orval 061 31 43 65. Ensuite, nous avons passé la frontière, pour nous rendre chez nos amis français à Avioth. Au milieu, de se petit village, a été édifiée, au 14éme siècle, une basilique gothique qui vous donne une impression surréaliste vu sa dimension…En face, on peut boire un verre ou déguster une cuisine raffinée à la http://lagrangedavioth.com . 
                                                                    

      

Pour finir, nous avons donné quelques coups de roues pour arriver à la citadelle de Montmédy. Dans cet ouvrage de Vauban, on a la sensation, d’être dans un autre monde. Beaucoup de personnes, donthttp://www.lesamisdelacitadelledemontmedy.blogspot.be/.ne ménagent pas leurs efforts pour redonner un nouveau souffle au lieu.

Dans les casemates, des artistes se sont accaparés des espaces qui font office de galerie d’art. Lors de notre visite de la casemate 4, nous avons fait la rencontre de Jean-Pierre Evrard qui nous invité à partager son univers, nous vous invitons à découvrir ses œuvres sur  http://jeanpierreevrard.com.

                                              

Nous avons logé à Florenville, nous ne citerons pas l’hôtel car il n’était pas  à la hauteur de nos espérances. Pour vous passer d’agréables moments, http://www.hotel-ste-cecile.be ou http://www.lagrappedor.com. Vous pourrez faire cette excursion en toute quiétude, ses deux charmantes maisons sont à proximités des lieux exposés précédemment. 

Deuxième et troisième jours :                                                                                                                   

3/4 d’heure, après notre départ de Florenville, nous voilà dans la cité de Godefroid de Bouillon. L’hôtel choisi , que je connais depuis mon enfance, Hôtel de France ou pour les intimes chez Nicole, a tout pour un séjour agréable. Bâtisse rustique, ardennaise et raffinée. Nicole est généreuse, attentionné et naturelle. Son chef, qui a fait ses premières armes chez elle, est revenu, après avoir œuvré dans de belles maisons. Il pratique une cuisine de terroir avec l’ esprit d’Escoffier. http://www.hoteldefrance.be

                                                                   Chez Nicole

Aux alentours, un beau lieu à visiter est l’abbaye Notre-Dame de Clairefontaine à Cordemois (3km), On peut ressentir en ses lieux « la devise » des sœurs cisterciennes : humilité, vérité et simplicité.  En plus du cadre bucolique, vous trouverez une boutique de produits d’autres abbayes dont un miel crémeux de tournesol incroyable (voir recette dans post précédent).

                                                                                  

Abbaye de Cordemois

Après cette visite retour, au centre de Bouillon, nous avons fait une belle découverte : une herboristerie. Louis l’herboriste est diplômé et propose autant des plantes curatives que des plantes pour la cuisine. Un petit secret c’est le petit petit petit fillot de Merlin qui était au service de Godefroid. http://www.louis-herboristerie.com

Bouillon centre

Le lendemain, on a été tenté par une visite du château qui en plus des ruines, propose un spectacle de rapaces et une riche exposition sur l’écriture. En espérant que notre escapade, vous donne des idées pour votre prochain séjour…  

     

château de Bouillon