Tarte aux fraises et crème pâtissière à la pistache.

Ingrédients pour la pâte sablée : 180 g de farine tamisée, 70 g de sucre glace tamisé, 3 jaunes d’œufs, 75 g de beurre pommade.

Préparation de la pâte sablée.

Mélanger la farine et le sucre glace. Ajouter le beurre pommade (le faire sabler). Quand il ne reste plus de gros morceaux de beurre, incorporer les jaunes œufs.

Réserver au froid pendant 30 minutes. Abaisser à 3 mm d'épaisseur et foncer un cercle de 18 cm de diamètre. Faire des trous dans le fond. Cuire la pâte à blanc à 160° pendant environ 10 minutes. La sortir du four et la laisser refroidir.

Crème pâtissière à la pistache : 25 cl de lait entier, 24 cl de crème fraîche, 50 gr de farine(60 si pas thermomix), 2 œufs entiers (pour thermomix), 2 jaunes d’œufs  (5 si pas thermomix),  80 gr de sucre semoule, 4 cuillères à café de pâte de pistache

Préparation au Thermomix, mettez tous les ingrédients dans le bol et faites cuire 7 minutes à 90 vitesse 4. A l’arrêt de la minuterie, mixez 5 secondes vitesse 9.

Préparation manuelle : faire chauffer à ébullition le lait , la crème et la pistache. Mélanger souvent. Dans un cul de poule, blanchissez les œufs et le sucre. Ensuite, ajouter progressivement la farine. Verser la moitié du mélange lait/crème/pistache chaud sur le mélange œufs/farine/sucre. Fouetter et verser l’autre moitié. Ensuite faire chauffer le tout à feux doux en mélangeant sans arrêt, jusqu’à l’obtention d’un ruban. Refroidir immédiatement.

Dressage, déposer la crème pâtissière sur le fond de tarte.

Ensuite décorer avec des fraises coupées  en  lamelles.

Quiche à la bourrache et miso de riz.

Pour 4 personnes : 4 œufs battus, 2 échalotes émincées finement, 150 g de ricotta, 50 gr de gruyère râpé, 100 gr de lard en dés, 230 gr de pâte feuilletée, 2 poignées de feuilles de bourrache, 1 cuillère à café de miso de riz, 15 à 20 fleurs de bourraches, 6 à7 fleurs de capucines, sel (très peu) et piment d’Espelette. 

Chemiser le moule et étaler la pâte feuilletée.

Préchauffer le four à 180°. Faire revenir les dés de lard dans une poêle. Ciseler la moitié de feuilles de bourrache et les déposer sur la pâte feuilletée.

Dans un cul de poule mette les œufs, échalotes, ricotta, gruyère râpé, le lard, le miso et fouetter énergiquement. Rectifier l’assaisonnement. 

Verser l’appareil sur le fond de pâte. Disposer des feuilles de bourrache en les incorporant le plus possible dans l’appareil.

Enfourner à 180° pendant 25 à 30 min.

Laisser tiédir et garnir avec les fleurs.