Le délice
chocolaté de Vienne : Le Sacher.
Le gâteau
star de chez Demel ou de l’hôtel Sacher, il est même vendu par correspondance
car il se conserve très bien.
Ingrédients
pour 10 personnes d’abord le biscuit au chocolat : 120 g de chocolat noir (60%
de cacao), 120 g
de beurre mou, 60 gr de sucre semoule, 110 g de jaune d’œufs, 170 g de blancs d’œufs, 120 g de farine tamisée, 140 g de sucre cristallisé et
250 g de
confiture d’abricot.
Procédé :
Hacher le chocolat au robot et le faire fondre au bain-marie.
Préchauffer le
four à 180°. Battre le jaune d’œufs ; Faire mousser avec un robot le
beurre, le chocolat fondu et le sucre semoule. Ajouter les œufs par petite
quantité et continuer à fouetter. Battre les blancs d’œufs en neige avec le
sucre cristallisé. Ensuite mélanger les deux préparations délicatement et
incorporer la farine petit à petit. Verser la préparation dans un moule rond de
22 cm de
diamètre. Laisser cuire à 180° pendant 50 min et à 200° pendant 10 min.
Laisser
refroidir. Couper le biscuit en deux et couvrir l’ensemble d’une fine couche de confiture chaude. Laisser refroidir.
Pour
suivre, le glaçage particulier pour le Sacher.
Ingrédients :
250 g de
chocolat min 60% cacao, 300 g de sucre cristallisé et
12 cl d’eau.
Au robot, hacher le chocolat. Ensuite le faire fondre au
bain-marie.
Pendant, ce temps faire bouillir le sucre et l’eau, ajouter le
chocolat fondu et monter la T°
à 110°. Passer le tout au chinois. Pour finir verser le glaçage sur le gâteau,
sans hésiter et en une fois. Essayer de le glacer entièrement dès la première fois. Couper les coulures de
chocolat sur le bas du gâteau.
Pour faire
un authentique Sacher, la finition n’est pas qu’un simple glaçage, il faut
aussi les écussons en chocolat.
Ingrédients :
200 g de
chocolat noir min 70%.
Avant tout, il faut tempérer le chocolat.
D’abord, le faire fondre au bain-marie sans dépasser les 55° jusqu'à obtenir un
mélange bien lisse. Dans un bain-marie refroidi avec des glaçons, descendre la
t° jusqu’à 28° /29° tout en mélangeant. Ensuite, remette le chocolat dans
le bain-marie chaud et remonter la t° à 31/32°. Ensuite, mettre le chocolat
dans une poche en plastique avec une douille unie de 3mm. Sur une feuille en
plastique, déposer des petits monticules de chocolat. Laisser figer quelques
secondes, recouvrir d’un film alimentaire. Appuyer sur le milieu de l’écusson,
avec un crayon de façon à imiter un
sceau. Laisser durcir au réfrigrateur.
Blend Black Tea Ingrédients:Thé noir Ceylan, -Inde du Sud, -Chine, morceaux de pomme, amandes effilées, pétales de rose, écorces d‘orange, clous de girofle, morceaux de cannelle, arôme, morceaux de vanille. Origine:Chine - Inde - Sri Lanka
