Canard à la vapeur de trappiste d’Orval.

Pour 4 personnes :

1 canard de environ 1,3 kg,
0,75 litre d’eau et 70 cl d’Orval (pour cuisson à la couscoussière),
La quantité d’Orval nécessaire pour remplir le compartiment à eau de votre cuiseur vapeur,
2 carottes,
2 navets,
1 oignon,
1 poireau,
1 branche de céleri,
100 g de beurre (prévoir 40 g en plus pour la couscoussière),
Sel et poivre (piment d’Espelette peut remplacer le poivre).
Suggestion : le canard peut être remplacer par une poularde, pintade, poulet fermier, etc...
Accompagnements : chou-fleur croquant et pâtes fraîches.

Recette pour le cuiseur vapeur :

Mettre l’Orval dans le compartiment à eau du cuiseur.
Dans l’étage inférieur mettre les abats du canard et les légumes coupés en morceaux de taille moyenne. Poivrez.
Dans l’étage supérieur, mettre le canard poivré.
Faire cuire 50 minutes.
A la fin de la cuisson, mettre le canard de côté et prélever dans le bac de récupération du cuiseur vapeur une grosse louche du bouillon.
Dans une casserole, faites le réduire avec les 100 g de beurre tout en fouettant énergiquement.
Découper, saler et dresser le canard en le nappant légèrement de sauce. Mettre le restant de la sauce dans un saucier.

Recette pour la couscoussière :

Faire suer dans la partie inférieure de la couscoussière, les abats et les légumes coupés en morceaux de taille moyenne. Salez et poivrez.
Ajouter l’eau et l’Orval.
Porter à ébullition.
Mettre dans la partie supérieure, le canard salé et poivré.
Faire cuire 50 minutes.
A la fin de la cuisson, mettre le canard de côté et prélever une grosse louche du bouillon.
Dans une casserole, faites le réduire avec les 100 g de beurre tout en fouettant énergiquement.
Découper, et dresser le canard en le nappant légèrement de sauce. Mettre le restant de la sauce dans un saucier.

A propos de la Trappiste d'Orval...

La brasserie d’Orval est née officiellement en 1931. Mais, on suppose, d’après des plans anciens, qu’une brasserie existait déjà en 1700. Dès 1931, la brasserie employait de la main-d’œuvre laïque. Les premiers maîtres brasseurs, Pappenheiner et Honoré Van Zande, sont les pères de la bière d’Orval actuelle. Les deux grandes étapes de la fabrication de la bière sont le maltage et le brassage. La bière d’Orval est composée principalement de malt pâle et de malt caramélisé (faible quantité). L’eau utilisée provient de la légendaire fontaine Mathilde. La bière d’Orval fait partie du cercle très fermé des sept bières trappistes dans le monde. Une bière obtient le logo « Authentic Trappist Product » si elle est fabriquée au sein d’une abbaye, sous le contrôle de la communauté monastique de tradition cistercienne qui y réside.
La bière d’Orval séduira d’abord vos yeux avec sa robe orangée, trouble, relevée d’une mousse crémeuse et généreuse. Ensuite, votre palais sera envoûté par son amertume sèche, noble, évolutive et légèrement acidulée. La bière d’Orval tire 6°. Il est préférable de déguster cette bière dans un verre conçu spécialement pour elle.Il est très facile de se procurer le merveilleux breuvage en France, chez Carrefour ou en consultant la liste des détaillants sur le site www.brasserie@orval.be

http://www.hervecuisine.com et Passion épicurienne, deux sites de passionnés qui collaborent...

Il n'a pas fallu beaucoup de tractations, pour que les responsables d'Hervécuisine et Passion épicurienne unissent leurs "talents" afin de les partager avec vous.

Comme me l'a fait remarquer un directeur d'un restaurant, je cite: "il est agréable de constater, deux sites qui collaborent, cela brise le comportement individualiste des sites gastronomiques".

Désormais, de temps à autre Hervé et ses délicieuses recettes seront les invités de Passion épicurienne.

Tajine d'agneau aux fruits secs, à la fleur d'oranger et aux épices.

Tajine d'agneau aux fruits secs, à la fleur d'oranger et aux épices.
Ingrédients (2/3 pers):
Epaule d'agneau 300g
cannelle
1cc de cannelle en poudre
1CS de curcuma
3 gousses d'ail hachées
3 oignons
1 verre d'amandes entières
10cl d'eau
5cl d'eau de fleur d'oranger
5cl d'huile
fruits secs: figues, dattes, pruneaux, abricots..
- Etapes de la recette:
Faire revenir 5 minutes dans l'huile l'épaule d'agneau coupée en dés et désossée et parsemer avec le mélange d'épices.
Rajouter les oignons, l'ail, les faire dorer pendant 10 minutes.
Rajouter l'eau et l'eau de fleur d'oranger, laisser cuire 1/2 heure à feu doux.
Récupérer du jus de cuisson mettre sur les fruits secs et couvrir. Les fruits secs se réhydratent et gonflent pendant 1/2 heure.
Cela fait 1 heure que la tajine cuit. Rajouter les fruits secs, et laisser mijoter tout ensemble à nouveau 10 minutes.
Servir en parsemant d'amandes grillées.

Retrouvez, la recette en vidéo surhttp://www.hervecuisine.com/

C'est la saison des champignons des bois...