Décrouvrez des recettes pour l'été, des recettes de poulet au barbecue, des desserts originaux....

Salade de bœuf thaïlandaise.Ingrédients pour 4 personnes :
PRIX 15€
2 steaks de 250 g,
½ concombre coupé en julienne,
1 oignon rouge coupé finement,
2 cuillères à soupe de ciboule hachées,
1 tige de citronnelle hachée,
Le jus de 2 citrons verts,
2 cuillères à soupe de sauce de poisson,
Accompagnements :
4 piments rouges coupés finement,
Coriandre fraîche,
Un peu de menthe,
Cresson.Cuire les steaks à point et faire reposer 15 minutes.
Couper en fines tranches.
Les mettre dans un saladier, ajouter l’oignon, le concombre, la citronnelle et la ciboule.
Mélanger, puis arroser de jus de citron et de sauce poisson.
Décorer de piments, coriandre, cresson et menthe. Servir à température ambiante ou froide.

Salade de magret de canard
Pour 5 pers.
Ingrédients :
- 1 Magret frais
- 10 tranches de Magrets fumé
- 62 gr de miel
- 62 gr de vinaigre de framboise
- ½ salade frisée
- 50 gr de mâche
- ½ pomme
- Noix
- Persil
- Sel, poivre
- Croûtons
Procédé :
1- Faire fondre les magrets côté graisse, pour commencer, à feu doux.
2- Saler, poivrer, retourner et colorer les 2 côtés.
3- Après cuisson, dégraisser, déglacer avec le vinaigre de framboise et le miel, laisser refroidir les magrets dans le jus.
4- Nettoyer les salades et faire un mélange avec la ½ pomme, les noix et les croûtons.
5- Faire un dôme de salade au centre de l’assiette, assaisonner et placer les tranches de magrets en diagonales en alternant avec le fumé.
6- Terminer par une C à S de jus de déglaçage chaud.

Cette recette est de Bruno Pompier, élève au Cefor à Namur, visitez sont site http://la-cuisine-cefor-midable.blog4ever.com/

Crabe, mangue aromatisée au poivre rouge de Kampot, accompagnée d'asperges sauvages.Ingrédient pour 4 personnes, prix 20€
400 gr de crabe émiettés,
2 mangues coupées en cube de 2 cm,
20 gr de mayonnaise maison,
poivre rouge concassé de kampot,
poivre du moulin blanc de Kampot.Faire blanchir les pointes d'asperges, les mettre de côté.
Mélanger 2 cuillères à café de poivre rouge de Kampot concassé avec la mangue.
Relever la mayonnaise avec un peu de poivre du moulin blanc de Kampot et la mélanger avec le crabe.
Dans un gabarit en forme de cercle, incorporer la mangue à mi-hauteur, Recouvrir l'autre moité avec le crabe et disposer comme des rayons de soleil, les asperge autour du crabe et de la mangue.

Poulet en crapaudine : un des plats préférés de Victor Hugo.L’appellation crapaudine provient de la forme du poulet qui ouvert par le dos et aplati ressemble vaguement à un crapaud. Temps de préparation 15 minutes/marinade 2h/ cuisson 40 minutes par Kilos/ PRIX 15 €.
Ingrédients :
1 poulet entier premier prix. 1 kg de tomates pelées et concassées. Jus de deux gros citrons.
2 sucres Huile d'olive. Une gousse d'ail.
1 pincée de basilic frais ciselé.
1 pincée de thym frais ciselé
1 pincée d’origan ciselé
1 pincée de persil
1 pincée d’estragon ciselé
1 pincée de coriandre ciselée
2 pincées de piment d’Espelette Sel..Préparation du poulet en crapaudine:
Ôter les ailerons en les tranchant à l’articulation, couper le poulet horizontalement depuis la pointe de l’estomac jusqu’à la jointure des ailes en tranchant sa colonne vertébrale. Ne détacher pas entièrement les deux parties de la poitrine, écarter les et aplatir le poulet en la frappant du plat de la main afin de les désarticuler. Désosser la fourchette, la colonne vertébrale et les côtes. Inciser l’articulation du pilon et de la cuisse pour faciliter la cuisson. Maintenir le poulet en position ouverte en le traversant de deux brochettes.
Préparation : Saler le poulet des deux côtés. Préparer une marinade avec le jus des citrons et de l'huile d'olive. Faire mariner le poulet pendant 2 heures.
Dans un bol, mélanger les tomates, l’ail pressé, les herbes fraîches et le piment d’Espelette.
Quand le poulet a bien mariné le badigeonner généreusement avec le mélange de tomates.
Le faire cuire au barbecue 20 minutes de chaque côtés en l’arrosant régulièrement avec le jus de la marinade.
Faire réchauffer les tomates pour accompagner le poulet.
Si vous n’avez pas de barbecue, vous pouvez utiliser un four préchauffé à 220°Si vous êtes seul, vous pouvez remplacer le poulet par un coquelet.

Poulet en crapaudine aux agrumes cuisson au four ou au barbecue.
Ingrédients pour 6 personnes. Prix 15€.
1 poulet de 1,5 kg,
6 oranges bio,
3 cuillères à soupe de cognac,
1 cuillère à soupe de limoncello,
2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé,
sel et poivre.
Découper le poulet en crapaudine(voir ci-dessus).Saler et poivrer le poulet. Râper et hacher le zeste d'une orange. Éplucher 2 oranges+(prendre l'orange utiliser pour son zeste) et les couper en fines tranches(retirer les pépins). Presser les 3 autres oranges.
Si la cuisson est four préchauffer celui-ci à 220°.
Incorporer dans le poulet, le zeste d'orange, le limoncello, 3 cuillères à café de cognac et l'enduire d'huile. Pour la cuisson au four, le mettre dans un plat avec un fond d'eau. Au barbecue, l'humidifier de temps à autre. Le faire cuire 1h 15 et le retourner à mi-cuisson.
Dans une casserole à feu doux, mettre le jus d'orange, le reste du cognac, laisser chauffer 5 minutes et déglacer.
A la fin de la cuisson, découper le poulet, le dresser sur les assiettes, couvrir de sauce et décorer avec les rondelles d'oranges.

Brick au poisson, sauce à la ciboulette et sauce hollandaise.
Pour 4 pers.
Ingrédients :
- 400 gr de filet de poisson (bar victoria ou saumon, etc…)
- 4 feuilles de brick
- 4 feuilles d’épinard
- 4 carottes
Sauce :
- ½ litre de fumet
- 4 dl de crème
- 100 gr d’échalotes
- Ciboulette
Procédé :
1- Couper les poissons en portions, saler et poivrer.
2- Blanchir les feuilles d’épinards, 10 secondes. Refroidir, éponger.
3- Couper les carottes en tranches fines dans la longueur avec un économe, blanchir et refroidir.
4- Étendre les feuilles de brick, poser dessus une feuille d’épinard, puis le poisson et enfin les lamelles de carottes. Refermer la feuille de brick.
5- Cuire 15 à 20 minutes à 180°C, au four.
6- Préparer la sauce, émincer les échalotes.
7- Faire tomber celles-ci, ajouter le fumet et la crème. Faire réduire.
8- Ajouter la ciboulette en dernier lieu.
Garniture :
- Tomate cerise rouge
- Luzerne
- Mini maïs
- Aneth
Lexique :
Blanchir =
1- Cuisson complète à chaud : action de plonger certaines substances dans l’eau bouillante jusqu’à cuisson complète : épinards, laitue…
2- Cuisson incomplète à chaud : action de plonger certaines substances dans l’eau bouillante, non pour les cuire, mais bien pour en enlever le goût et l’odeur trop prononcés, ensuite rafraîchir (ex : chou).
3- Cuisson incomplète à froid : action de plonger certaines substances ( os, viande, volaille, ris de veau ) dans de l’eau froide, amener à ébullition, puis rafraîchir. Sert à rendre les fonds clairs et plus limpides.
Emincer = Couper la viande en tranches minces.
Couper des légumes en tranches ou lamelles plus ou moins fines.
Tomber = Cuire au beurre jusqu’à évaporation complète de l’humidité.
Exposer à feu doux des légumes dans une matière grasse afin de leur assurer quasiment une cuisson mais sans leur faire prendre coloration.
Réduire de volume une chiffonnade d’oseille ou de laitue.
Réduire = Diminuer de volume par ébullition, récipient non couvert.
Recette Bruno Pompier.

Sabayon aux fruits.
Ingrédients pour 6 personnes. Prix 15€
500 g de fraises,
5 kiwis,
3 nectarines jaunes,
1 mangue,
le jus d'un citron,
1 gousse de vanille,
150 g de sucre en poudre,
6 œufs,
3 cuillères à soupe de crème fraîche light,
10 cl de Sauterne ou vin blanc sucré.
Nettoyer les fruits et bien les sécher. Équeutée les fraises et les couper en deux dans le sens de la longueur. Éplucher les kiwis et les couper en fines lamelles, faire de même avec la mangue et les nectarines. Mélanger les fruits dans un saladier et arroser avec le jus de citron, Disposer les fruits dans des ramequins. Dans une casserole, porter à ébullition 1 litre d'eau. Dans un saladier en PYREX, verser les jaunes d'œufs, le sucre, les graines de vanille et la crème fraîche. Baiser le feu sous la casserole, disposer le saladier à l'intérieur, fouetter le tout(au fouet électrique). Quand la mousse est onctueuse, ajouter le vin tout en fouettant. Préchauffer le grill du four. Verser le sabayon sur les fruits dans les ramequins. Mettre les ramequins pendant 5 minutes jusqu'à ce que la surface sois légèrement dorée. Servir tiède.

Biscuit roulé aux fraises.
Pour une plaque de four de 60/40
Ingrédients :
- 2 œufs entiers
- 6 jaunes d’œufs
- 200 gr de sucre fin
- 6 blancs d’œufs
- 150 gr de farine
- Papier à beurre
- 500 gr de confiture de fraises
- 300 gr de chocolat fondant
- 2 dl de crème fraîche
- Fraises fraîches
Procédé :
1- Battre les œufs + les jaunes + le sucre.
2- Battre les blancs en neige ferme et incorporer au ruban délicatement.
3- Incorporer la farine en pluie avec une spatule en bois.
4- Cuisson sur papier beurré à 200°C
5- Au terme de la cuisson, démouler sur soit un essuie ou un film plastique.
6- Donner 2 à 3 tours, ensuite laisser refroidir.
7- Tartiner de confiture selon le choix, ensuite rouler et placer au frigo.
8- Préparer la ganache et couler sur le biscuit.
9- Garnir avec de la chantilly et des fraises fraîches.
Lexique :
Ruban= Aspect et consistance d’un apprêt à la manière d’un ruban qui se déroule.
Recette de Bruno Pompier.

Salade d'agrumes au cumin.
Ingrédients pour 4 personnes. Prix 12€
3 oranges,
1 pamplemousse rose,
1 cuillère à café de cumin,
2 cuillères à soupe d'amandes effilées,
50 g de raisins secs,
3 cuillères à café de fleur d'oranger,
70 g de sucre en poudre.
Dans de l'eau tiède, faire tremper les raisins 10 minutes. Les égoutter et les sécher.
Éplucher les agrumes, retirer les pépins et les couper en fines rondelles.
Dans un saladier, mélanger tout les ingrédients(sauf les amandes) et mettre au réfrigérateur 1h30.
Servir dans des coupes et saupoudrer d'amandes.