Et pour finir un cocktail...

Dans un mixer verser pour 1 personne:

5 fraises de Wépion, 1 c à thé de jus de lime, 1 c à thé de sucre, 1 mesure de rhum léger, 100 g de glace pilée et 50 ml de crème fraîche.

Mettre le mixer en marche 10 secondes à liquéfier et 10 autres à fouetter.

Verser dans un grand verre et garnir avec une tranche de citron ou de fraise.

Les origines de la fraise en bref...

La fraise a commencé à être cultivée par les français vers 1300. En effet, ils repiquèrent des fraises des bois dans leurs jardins. En 1368, Jean Dudoy, jardinier de la cour, transplanta plus de 1200 fraisiers dans les jardins du Louvre. Ensuite, l'histoire continua grâce à des croisements entre variétés d'autres pays etc..

La fraise de Wépion...

La perle de Wépion est la"Callas" des fraises. C'est la"Diva".

Wépion est une cité résidentielle située sur la rive gauche de la Meuse à 8 kms de Namur. Depuis l'entre deux guerres, la fraise est cultivée sur les terres riches de Wépion. En mai, les premières récoltes viennent des serres ou des sous-tunnels. Ensuite, la production en pleine aire est récoltée en juin. Et pour finir, de juillet à octobre, arrivent les fraises des"nouvelles récoltes" provenant de fraisiers replantés d'avril à juillet.

A Wépion, on cultive 3 variétés de fraises:

1. La Darselect goûteuse et tendre;
2. L'Elsanta brillante et acidulée;
3. La Lambada la plus convoitée des connaisseurs est vendue dans les magasins spécialisés.

Malgré un suivi rigoureux, la perle de Wépion ne bénéficie pas d'A.O.C.

Pour continuer une recette à réaliser avec des fraises de Wépion...

Charlotte aux fraises de Wépion.

Préparation et cuisson: 30 minutes.
25O g. de biscuit à la cuiller / 2 dl. de crème anglaise / 6 g. de gélatine / 500 g de fraises de Wépion / 25 cl. de crème fraîche / 3 cuillerées à soupe de sucre glace pour la crème fouettée.

Faire tremper la gélatine à l'eau froide. L'ajouter à la crème anglaise dès qu'elle atteint sa consistance. Puis, passer cette crème et la laisser refroidir. Lui incorporer ensuite la crème fouettée et la moitié des fraises équeutées.
Garnir de biscuits le fond et les côtés d'un moule à charlotte beurrés ou habillés préalablement
de papier.
Remplir le centre avec la préparation. Faire prendre à froid.
Retourner sur un plat de service et garnir avec des fraises et éventuellement d'un cordon de chantilly ou accompagner d'une sauce aux fruits rouges.

L'Armagnac

chapitre 1: l'histoire

L'Armagnac ou le grand seigneur de la noble Gascogne...

Manifestation du génie local de la Gascogne, l'Armagnac est la plus ancienne eau-de-vie de France. Les Romains plantèrent les premiers pieds de vignes aux abords des sources thermales qui jalonnent la campagne. Ensuite, les Arabes apportèrent l'alambic. Et pour finir les Celtes développèrent la mise en fûts.

Par après, sous le nom "aygua ardenté" cette eau-de-vie fut élevée par les abbayes. Cet alcool faisait le bonheur des pélerins cheminant sur les routes de St-Jacques de Compostelle.

L'Armagnac est né au XVIIème en réponse à la conjoncture économique de l'époque. En effet, au XVIIème, les négociants hollandais armaient des navires pour se fournir des vins produits en Aquitaine. Pour limiter le coût du voyage et les droits portuaires, les Hollandais demandèrent aux viticulteurs gascons de produire de l'alcool plutôt que du vin. De cette époque date l'extension du vignoble de l'est, qui porte de nos jours l'appellation Haut-Armagnac. Le Haut-Armagnac nommé le "blanc" a un sol à prédominance calcaire, et produit des alcools longs à vieillir. Le Bas-Armagnac appelé"le noir" est un pays de sables fauves et fait le dos rond de collines en vallons jusqu'à l'Auzoue. A l'est de l'Auzoue, la"Terre de bouc"constituée d'argile dure parsemée de concrétions est le lieu des eaux-de-vie racées et fines. Le 25 mai 1909, un décret délimita officiellement la région et introduisit une zone intermédiaire la Ténarèse. Cette zone est constituée d'escaliers géants, succession de plateaux dénudés boutonnés de taillis et de vignoble.

Pour clore ce chapitre, une date importante, le 6 août 1936, définit L'AOC, les cépages, la vinification, la distillation et le vieillissement en fût de chêne.

Comme les mélomanes se délectent de la grande musique, les gastronomes se réjouissent de la cuisine de GUY MARTIN au GRAND VEFOUR

Le Grand Véfour 17, rue beaujolais Paris 1 tel 1 42 96 56 27

La carte, le bonheur tout simplement...

A travers une carte concise qui ne se perd pas en fioritudes livresques, Guy Martin propose une cuisine renouvelée au fil des saisons. Cependant les grands classiques sont au rendez-vous comme les ravioles de foie gras à l'émulsion de crème truffée ou encore le pigeon Prince Rainier . Mais, pour découvrir l'univers gastronomique du Grand Véfour, pour moi, le "menu plaisir" est un vrai bonheur.

Menu plaisir (256€ par table) :

Pour commencer...
Bouchées d’écrevisses et caviar Osciètre.

Langoustines justes saisies, d’autres crues assaisonnées aux fruits de la passion.

Homard Bleu parfumé à la verveine déclinaison d’asperges.

Pressé de foie gras de canard, artichauts cuits, d’autres en salade et coriandre.

Caviar Osciètre à la cuillère (les 10 g), blinis à la farine de blé noir.

Les poissons à la fête...

Saint-Pierre poêlé, solanacées et jeunes courgettes marinées.

Turbot cuit meunière, légumes façon risotto, jus de tomate fumée.

Filets de sole, rhubarbe et sumac, févettes et citron au sel.

Homard Bleu cuit au four,aubergines, poivron et concombre croquants.

Pour les amateurs de viandes...

Filet d’agneau et ses ris, petits pois et gingembre.

Côte de veau cuite doucement avec légumes et morilles.

Pigeon rôti au sautoir, patate douce et mangue, jus au bois sucré.

Pour finir...

Mikados chocolat, crèmes légères framboise, maracujà, citron vert.

Compote, émulsion de rhubarbe, fraises à l’aneth, sorbet tomate verte et basilic.

Cube Guanaja aux framboises, galanga, crème glacée thé-pomme-cannelle.

Café sélection pur arabica,mignardises.

GATEAU DE SAVOIE.

Plateau de fromage de France et évidemment de SAVOIE.

Côté oenologique... Si, à titre personnel, j'avoue un faible pour l'exceptionnelle carte des vins (et la cave!), le reste est à l'avenant. On trouve une véritable histoire des vins, où les Bordeaux disputent la vedette aux autres grands crus français.