Voici les deux recettes présentées par Flasse Cyrille dans l'émission de Vivacité"En cuisine"le 17 juillet.
13 juil. 2009
Tomates farcies avec un œuf cocotte aux champignons et parfumées aux épices cajun .
Pour 2 personnes.
Préparation 15 minutes/ cuisson 12 minutes/ PRIX de revient 7€.
2 tomates de 200 g,
2 œufs frais,
150 g de champignons de Paris,
épices cajun.
Emincer et faire revenir à l'huile d'olive la moitié des champignons.
Préchauffer le four à 180°.
Couper le dessus des tomates et vider celles-ci sans les percer. Mettre l’intérieur des tomates de côté. Aromatiser les tomates avec les épices cajun. Parsemer de champignons le fond des tomates. Dans une tasse casser un à un les œufs et les verser dans chaque tomate un par un. Les mettre au four 12 minutes. Si vous voulez des œufs mi-cuits, faire chauffer les tomates 5 minutes avant de mettre les œufs et les champignons, puis les remettre au four 6 minutes. Pendant la cuisson,émincer et faire revenir le reste des champignons avec le jus de l'intérieur des tomates et aromatiser avec les épices cajun. Disposer les champignons cuits avec le fond de tomates sur l'assiette et dresser la tomate farcie à l'oeuf cocotte.
Pour 2 personnes.
Préparation 15 minutes/ cuisson 12 minutes/ PRIX de revient 7€.
2 tomates de 200 g,
2 œufs frais,
150 g de champignons de Paris,
épices cajun.
Emincer et faire revenir à l'huile d'olive la moitié des champignons.
Préchauffer le four à 180°.
Couper le dessus des tomates et vider celles-ci sans les percer. Mettre l’intérieur des tomates de côté. Aromatiser les tomates avec les épices cajun. Parsemer de champignons le fond des tomates. Dans une tasse casser un à un les œufs et les verser dans chaque tomate un par un. Les mettre au four 12 minutes. Si vous voulez des œufs mi-cuits, faire chauffer les tomates 5 minutes avant de mettre les œufs et les champignons, puis les remettre au four 6 minutes. Pendant la cuisson,émincer et faire revenir le reste des champignons avec le jus de l'intérieur des tomates et aromatiser avec les épices cajun. Disposer les champignons cuits avec le fond de tomates sur l'assiette et dresser la tomate farcie à l'oeuf cocotte.
Blanc de poulet minute parfumé au piment d'Espelette, accompagné de vermicelles de soja et brocoli.
Pour 2 personnes : 300 g de blanc de poulet / 100 g de vermicelles de soja séchées / 40 g de fleurs de brocoli cru / 100 g de lait de noix de coco / 3 pincées de piment d'Espelette/40 g d'oignon rouge / 2 cuil. à soupe d' huile d'olive / sel fin. prix 8€
Préparation 12 min / cuisson 8 min.
Cuire les vermicelles ensuite les réserver pour la suite de la préparation.
Couper le blanc de poulet en cubes de 1 cm.
Dans une poêle chauffer l'huile d'olive à veuf vif, incorporer le blanc de poulet et le faire bien cuire.
Laver les fleurs de brocoli et couper l'oignon en fines lamelles.
Quand le blanc de poulet est bien cuit, ajouter les fleurs de brocoli, cuire pendant 2 minutes en remuant sans cesse.
Verser les vermicelles mélanger et laisser cuire pendant 1 minute.
Arroser du lait de coco et saupoudrer de piment d'Espelette.
Mélanger et servir.
Pour 2 personnes : 300 g de blanc de poulet / 100 g de vermicelles de soja séchées / 40 g de fleurs de brocoli cru / 100 g de lait de noix de coco / 3 pincées de piment d'Espelette/40 g d'oignon rouge / 2 cuil. à soupe d' huile d'olive / sel fin. prix 8€
Préparation 12 min / cuisson 8 min.
Cuire les vermicelles ensuite les réserver pour la suite de la préparation.
Couper le blanc de poulet en cubes de 1 cm.
Dans une poêle chauffer l'huile d'olive à veuf vif, incorporer le blanc de poulet et le faire bien cuire.
Laver les fleurs de brocoli et couper l'oignon en fines lamelles.
Quand le blanc de poulet est bien cuit, ajouter les fleurs de brocoli, cuire pendant 2 minutes en remuant sans cesse.
Verser les vermicelles mélanger et laisser cuire pendant 1 minute.
Arroser du lait de coco et saupoudrer de piment d'Espelette.
Mélanger et servir.
A propos du piment d'Espelette...
En 1650, dans la commune d'Espelette, après une sélection rigoureuse de graine de piment, la variété Gorria voit le jour. La commune d'Espelette est située dans le pays basque et fait partie du département des Pyrénée-Atlantique. L'Ezpeletako biperra, le nom basque du piment d'Espelette, est cultivé sur les communes de Aïnhoa, Cambo-Les-Bains, Halsou, Itxassou, Jatxou, Larressore, Saint-Pée-sur-Nivelle, Souraïde, Ustaritz et évidemment Espelette. Le piment bénéficie d'une AOC depuis juin 2000 et d'une AOP depuis août 2002. L'AOC garantit la récolte manuelle en août, le cordage, l'élaboration de la poudre, la traçabilité. Ces manipulations doivent être effectuées sur la zone de production. La plante est annuelle et donne environs 20 piments de 7 à 14 cm par pieds.
Le piment d'Espelette a une saveur douce et longue en bouche, sur l'échelle de SCOVILLE qui est graduée de O à 10, il est évalué à 4. L'échelle de SCOVILLE a été inventée par le pharmacologue Wilbur SCOVILLE, en 1912. L'échelle évalue la teneur en capsaïcine qui est responsable de l'intensité et force du piment. Le piment d'Espelette peut remplacer le poivre en quantité égale lors de vos préparations. Il convient à merveille pour les soupes, poissons, salades, charcuteries, fonds de sauce et les toasts de foie gras. On trouve le piment d'Espelette dans le commerce sous forme de purée et de poudre conditionnée après une maturation de minimum 15 jours. Mais, il existe aussi marié avec de l'huile, du vinaigre et bien entendu entier souvent en tresses.
Le piment d'Espelette porte toujours l'étiquette verte AOC.
Le piment d'Espelette a une saveur douce et longue en bouche, sur l'échelle de SCOVILLE qui est graduée de O à 10, il est évalué à 4. L'échelle de SCOVILLE a été inventée par le pharmacologue Wilbur SCOVILLE, en 1912. L'échelle évalue la teneur en capsaïcine qui est responsable de l'intensité et force du piment. Le piment d'Espelette peut remplacer le poivre en quantité égale lors de vos préparations. Il convient à merveille pour les soupes, poissons, salades, charcuteries, fonds de sauce et les toasts de foie gras. On trouve le piment d'Espelette dans le commerce sous forme de purée et de poudre conditionnée après une maturation de minimum 15 jours. Mais, il existe aussi marié avec de l'huile, du vinaigre et bien entendu entier souvent en tresses.
Le piment d'Espelette porte toujours l'étiquette verte AOC.
11 juil. 2009
Poulet en crapaudine : un des plats préférés de Victor Hugo.
L’appellation crapaudine provient de la forme du poulet qui ouvert par le dos et aplati ressemble vaguement à un crapaud. Temps de préparation 15 minutes/marinade 2h/ cuisson 40 minutes par Kilos/ PRIX 15 €.
Ingrédients :
1 poulet entier premier prix. 1 kg de tomates pelées et concassées. Jus de deux gros citrons.
2 sucres Huile d'olive. Une gousse d'ail.
1 pincée de basilic frais ciselé.
1 pincée de thym frais ciselé
1 pincée d’origan ciselé
1 pincée de persil
1 pincée d’estragon ciselé
1 pincée de coriandre ciselée
2 pincées de piment d’Espelette Sel..
Ingrédients :
1 poulet entier premier prix. 1 kg de tomates pelées et concassées. Jus de deux gros citrons.
2 sucres Huile d'olive. Une gousse d'ail.
1 pincée de basilic frais ciselé.
1 pincée de thym frais ciselé
1 pincée d’origan ciselé
1 pincée de persil
1 pincée d’estragon ciselé
1 pincée de coriandre ciselée
2 pincées de piment d’Espelette Sel..
Préparation du poulet en crapaudine:
Ôter les ailerons en les tranchant à l’articulation, couper le poulet horizontalement depuis la pointe de l’estomac jusqu’à la jointure des ailes en tranchant sa colonne vertébrale. Ne détacher pas entièrement les deux parties de la poitrine, écarter les et aplatir le poulet en la frappant du plat de la main afin de les désarticuler. Désosser la fourchette, la colonne vertébrale et les côtes. Inciser l’articulation du pilon et de la cuisse pour faciliter la cuisson. Maintenir le poulet en position ouverte en le traversant de deux brochettes.
Préparation : Saler le poulet des deux côtés. Préparer une marinade avec le jus des citrons et de l'huile d'olive. Faire mariner le poulet pendant 2 heures.
Dans un bol, mélanger les tomates, l’ail pressé, les herbes fraîches et le piment d’Espelette.
Quand le poulet a bien mariné le badigeonner généreusement avec le mélange de tomates.
Le faire cuire au barbecue 20 minutes de chaque côtés en l’arrosant régulièrement avec le jus de la marinade.
Faire réchauffer les tomates pour accompagner le poulet.
Si vous n’avez pas de barbecue, vous pouvez utiliser un four préchauffé à 220°Si vous êtes seul, vous pouvez remplacer le poulet par un coquelet.
Ôter les ailerons en les tranchant à l’articulation, couper le poulet horizontalement depuis la pointe de l’estomac jusqu’à la jointure des ailes en tranchant sa colonne vertébrale. Ne détacher pas entièrement les deux parties de la poitrine, écarter les et aplatir le poulet en la frappant du plat de la main afin de les désarticuler. Désosser la fourchette, la colonne vertébrale et les côtes. Inciser l’articulation du pilon et de la cuisse pour faciliter la cuisson. Maintenir le poulet en position ouverte en le traversant de deux brochettes.
Préparation : Saler le poulet des deux côtés. Préparer une marinade avec le jus des citrons et de l'huile d'olive. Faire mariner le poulet pendant 2 heures.
Dans un bol, mélanger les tomates, l’ail pressé, les herbes fraîches et le piment d’Espelette.
Quand le poulet a bien mariné le badigeonner généreusement avec le mélange de tomates.
Le faire cuire au barbecue 20 minutes de chaque côtés en l’arrosant régulièrement avec le jus de la marinade.
Faire réchauffer les tomates pour accompagner le poulet.
Si vous n’avez pas de barbecue, vous pouvez utiliser un four préchauffé à 220°Si vous êtes seul, vous pouvez remplacer le poulet par un coquelet.
Filet de loup de mer à la citronnelle et à l’aneth accompagné d’une laitue à vinaigrette d’orange parfumée à l’aneth.
Ingrédients par personne :
PRIX 7€
180 gr de filet de loup de mer, 2 branches de citronnelle, 1 branche d’aneth, 2 cuillères à soupe de vin blanc sec, fleur de sel de Guérande et poivre.
Nettoyer la citronnelle et l’aneth. Disposer le loup de mer dans une feuille d’aluminium. Disposer les branches d’aneth et de citronnelle, arroser avec le vin blanc et poivrer. Fermer la feuille d’aluminium. Préchauffer le four à 180° et cuire pendant 15 minutes. Servir en ouvrant la papillote, saler avec de la fleur de sel de Guérande .Accompagner de pommes de terre vapeur ou pâtes fraîches.
Ingrédients pour la vinaigrette :
2 cuillérées à soupe d’huile d’olive, 4 cuillérées à soupe de jus d’orange, 1 cuillère à café de zeste d’orange, 2 cuillères à soupe de citronnelle hachée, quelques gouttes de vinaigre balsamique, poivre ou piment d’Espelette.
Mélanger tous les ingrédients.
Ingrédients par personne :
PRIX 7€
180 gr de filet de loup de mer, 2 branches de citronnelle, 1 branche d’aneth, 2 cuillères à soupe de vin blanc sec, fleur de sel de Guérande et poivre.
Nettoyer la citronnelle et l’aneth. Disposer le loup de mer dans une feuille d’aluminium. Disposer les branches d’aneth et de citronnelle, arroser avec le vin blanc et poivrer. Fermer la feuille d’aluminium. Préchauffer le four à 180° et cuire pendant 15 minutes. Servir en ouvrant la papillote, saler avec de la fleur de sel de Guérande .Accompagner de pommes de terre vapeur ou pâtes fraîches.
Ingrédients pour la vinaigrette :
2 cuillérées à soupe d’huile d’olive, 4 cuillérées à soupe de jus d’orange, 1 cuillère à café de zeste d’orange, 2 cuillères à soupe de citronnelle hachée, quelques gouttes de vinaigre balsamique, poivre ou piment d’Espelette.
Mélanger tous les ingrédients.
Salade Suédoise.Préparation 40 minutes/ prix 25€ et avec les huîtres 50€.
Ingrédients pour 6 personnes :
200 g d’ hareng mariné,
200 g de filet de bœuf,
200 g de pommes de terre,
200 g de betteraves rouges,
200 g de pommes reinette,
4 anchois salés,
20 olives dénoyautées,
2 œufs,
10 petits cornichons,
2 cuillerées de cerfeuil haché,
2 cuillérées d’estragon haché,
1 cuillerée de câpres,
Sel.
Dans une poêle, faire rôtir le bœuf coupé en petits dés. Faire cuire les pommes de terre et les betteraves. Faire cuire les oeufs « cuit durs ». Laisser le tout refroidir.
Déssaler les anchois. Hacher les œufs cuit durs et les cornichons.
Couper en dés les pommes reinette, les pommes de terre, les betteraves, l’hareng et les anchois. Mettre le tout dans un plat et ajouter les câpres bien épongées, les œufs, les cornichons, les olives, le cerfeuil et l’estragon.
Pour une recette authentique, ajouter sur le dessus de la salade 24 huîtres sans la coquille.
Salade de bœuf thaïlandaise.
Ingrédients pour 4 personnes :
PRIX 15€
2 steaks de 250 g,
½ concombre coupé en julienne,
1 oignon rouge coupé finement,
2 cuillères à soupe de ciboule hachées,
1 tige de citronnelle hachée,
Le jus de 2 citrons verts,
2 cuillères à soupe de sauce de poisson,
Accompagnements :
4 piments rouges coupés finement,
Coriandre fraîche,
Un peu de menthe,
Cresson.
Cuire les steaks à point et faire reposer 15 minutes.
Couper en fines tranches.
Les mettre dans un saladier, ajouter l’oignon, le concombre, la citronnelle et la ciboule.
Mélanger, puis arroser de jus de citron et de sauce poisson.
Décorer de piments, coriandre, cresson et menthe. Servir à température ambiante ou froide.
Ingrédients pour 4 personnes :
PRIX 15€
2 steaks de 250 g,
½ concombre coupé en julienne,
1 oignon rouge coupé finement,
2 cuillères à soupe de ciboule hachées,
1 tige de citronnelle hachée,
Le jus de 2 citrons verts,
2 cuillères à soupe de sauce de poisson,
Accompagnements :
4 piments rouges coupés finement,
Coriandre fraîche,
Un peu de menthe,
Cresson.
Cuire les steaks à point et faire reposer 15 minutes.
Couper en fines tranches.
Les mettre dans un saladier, ajouter l’oignon, le concombre, la citronnelle et la ciboule.
Mélanger, puis arroser de jus de citron et de sauce poisson.
Décorer de piments, coriandre, cresson et menthe. Servir à température ambiante ou froide.
Plaisir au mascarpone sur un lit de fraises, framboises et de basilic rouge.
Pour 4 personnes :
PRIX 15€
100 g de fraises,
100 g de framboises,
200 g de mascarpone,
10 feuilles de basilic rouge,
10 cl de Heimrich XR lemon,
50 g de sucre,
2 œufs.
P.S : vous pouvez remplacer le basilic rouge par du vert et l’Heimrich XR lemon par limoncello.
Ciseler finement 6 feuilles de basilic, les unir aux framboises et aux fraises. Laisser mariner 1h à température ambiante.
Placer dans 4 verres le mélange.
Battre les blancs d’œufs en neige.
Mixer le mascarpone, le sucre, les jaunes d’œufs et l’Heimrich XR lemon.
Intégrer les blancs d’œufs délicatement au mélange.
Poser le mélange dans chaque verre sur le lit de fraises, framboises et basilic rouge.
Mettre au frigo 6 heures.
Avant de servir déposer 1 feuilles de basilic sur la surface de chaque dessert.
Pour 4 personnes :
PRIX 15€
100 g de fraises,
100 g de framboises,
200 g de mascarpone,
10 feuilles de basilic rouge,
10 cl de Heimrich XR lemon,
50 g de sucre,
2 œufs.
P.S : vous pouvez remplacer le basilic rouge par du vert et l’Heimrich XR lemon par limoncello.
Ciseler finement 6 feuilles de basilic, les unir aux framboises et aux fraises. Laisser mariner 1h à température ambiante.
Placer dans 4 verres le mélange.
Battre les blancs d’œufs en neige.
Mixer le mascarpone, le sucre, les jaunes d’œufs et l’Heimrich XR lemon.
Intégrer les blancs d’œufs délicatement au mélange.
Poser le mélange dans chaque verre sur le lit de fraises, framboises et basilic rouge.
Mettre au frigo 6 heures.
Avant de servir déposer 1 feuilles de basilic sur la surface de chaque dessert.
Liqueurs fraîches, recettes anciennes…
Orangeade.
6 oranges non traitées,
3 citrons,
1 l. d’alcool à 45°,
2 l. d’eau minérale.
Prendre les zestes des oranges et laisser infuser dans l’alcool pendant 12h. Presser les 6 oranges et les citrons. Filtrer le jus. Passer l’infusion au tamis de soie. Mélanger l’infusion, le jus et les 2 litres d’eau. Servir frappée !
Limonade.
6 citrons,
½ litre de liqueur de canne,
½ litre d’alcool à 45°,
2 l. d’eau minérale.
Prendre les zestes des citrons et laisser infuser dans l’alcool pendant 12h. Presser les citrons, filtrer. Passer l’infusion au tamis de soie. Mélanger l’infusion, le jus et l’eau minérale. Servir frappée !
Orangeade.
6 oranges non traitées,
3 citrons,
1 l. d’alcool à 45°,
2 l. d’eau minérale.
Prendre les zestes des oranges et laisser infuser dans l’alcool pendant 12h. Presser les 6 oranges et les citrons. Filtrer le jus. Passer l’infusion au tamis de soie. Mélanger l’infusion, le jus et les 2 litres d’eau. Servir frappée !
Limonade.
6 citrons,
½ litre de liqueur de canne,
½ litre d’alcool à 45°,
2 l. d’eau minérale.
Prendre les zestes des citrons et laisser infuser dans l’alcool pendant 12h. Presser les citrons, filtrer. Passer l’infusion au tamis de soie. Mélanger l’infusion, le jus et l’eau minérale. Servir frappée !
Eau de cerises. 1 kg de cerises,
3 l d’eau minérale,
1 l d’alcool à 45°.
Nettoyer et dénoyauter les cerises.
Disposer les cerises dans un grand plat et verser 3 l d’eau bouillante sur celles-ci et laisser infuser 2h. Ensuite filtrer garder le jus et ajouter l’alcool.
Eau de groseilles.
1 kg de groseilles rouges,
100 gr de framboises,
2 l d’eau minérale,
1 l de liqueur de canne.
Ecraser et presser les fruits. Ajouter l’eau et filtrer. Pour finir ajouter la liqueur et mélanger.
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