Le pâté gaumais est plutôt une tourte.
19 juil. 2007
Recette du pâté gaumais.
Préparation : 30 mn, cuisson : 40 mn.
Ingrédients (pour 2-3 personnes) :
Farce : 1/2 kg de basses côtes de porc, 1 dl de vin blanc sec, thym, laurier, romarin, origan, persil, 2 échalotes,3 éclats d'ail, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin, sel.
Pâte : 300 g de farine, 20 g de levure, 1 cuillère à café de sel, 2 oeufs, 125 cl de lait, 60 g de beurre, 70 g de saindoux.
Préparation :
Préparation de la farce: découper la viande en fines lanières, émincer finement les échalotes et l'ail. Faire mariner la viande avec l'ensemble des épices dans un plat, au réfrigérateur, pendant 48 heures, en mélangeant deux fois par jour.
Préparation de la pâte : dans un saladier, tamiser la farine, disperser le sel sur le pourtour, créer un puits au centre, y émietter la levure. Battre 1 oeuf et demi dans le lait tiédi. Verser dans le puits. Incorporer ensuite le beurre et le saindoux ramollis. Travailler la pâte pendant 6 à 10 mn. Lorsque le pâton est lisse, le laisser reposer couvert d'un linge pour qu'il double de volume. Séparer la pâte en deux. Abaisser une partie au rouleau et la foncer dans une platine (26 cm) à bords assez hauts. Piquer le fond à la fourchette. Retirer les branches de thym, romarin et feuilles de sauge et laurier de la marinade. Bien égoutter la viande et l'essuyer. Déposer cette farce sur la pâte dans le moule. Couvrir avec le reste de pâte abaissée au diamètre voulu en créant une cheminée au centre de la tarte. Souder le couvercle avec les bords du fond, à l'eau. Etendre le reste de l'oeuf battu au pinceau sur la pâte pour obtenir une couleur dorée et brillante. Placer au four pendant environ 40 mn, à 170 degrés.
Accompagner d'une trappiste d'Orval ou d'un vin blanc sec.
Préparation : 30 mn, cuisson : 40 mn.
Ingrédients (pour 2-3 personnes) :
Farce : 1/2 kg de basses côtes de porc, 1 dl de vin blanc sec, thym, laurier, romarin, origan, persil, 2 échalotes,3 éclats d'ail, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin, sel.
Pâte : 300 g de farine, 20 g de levure, 1 cuillère à café de sel, 2 oeufs, 125 cl de lait, 60 g de beurre, 70 g de saindoux.
Préparation :
Préparation de la farce: découper la viande en fines lanières, émincer finement les échalotes et l'ail. Faire mariner la viande avec l'ensemble des épices dans un plat, au réfrigérateur, pendant 48 heures, en mélangeant deux fois par jour.
Préparation de la pâte : dans un saladier, tamiser la farine, disperser le sel sur le pourtour, créer un puits au centre, y émietter la levure. Battre 1 oeuf et demi dans le lait tiédi. Verser dans le puits. Incorporer ensuite le beurre et le saindoux ramollis. Travailler la pâte pendant 6 à 10 mn. Lorsque le pâton est lisse, le laisser reposer couvert d'un linge pour qu'il double de volume. Séparer la pâte en deux. Abaisser une partie au rouleau et la foncer dans une platine (26 cm) à bords assez hauts. Piquer le fond à la fourchette. Retirer les branches de thym, romarin et feuilles de sauge et laurier de la marinade. Bien égoutter la viande et l'essuyer. Déposer cette farce sur la pâte dans le moule. Couvrir avec le reste de pâte abaissée au diamètre voulu en créant une cheminée au centre de la tarte. Souder le couvercle avec les bords du fond, à l'eau. Etendre le reste de l'oeuf battu au pinceau sur la pâte pour obtenir une couleur dorée et brillante. Placer au four pendant environ 40 mn, à 170 degrés.
Accompagner d'une trappiste d'Orval ou d'un vin blanc sec.
18 juil. 2007
Hostellerie Sainte-Cécile, vive le charme gaumais…
L’Hostellerie Sainte-Cécile est située en Gaume, dans le sud de la Belgique. Aux environs de Florenville, cette bâtisse du siècle dernier transpire la quiétude et la tendresse. Si le cadre est très bucolique et dédicacé à ce qui est champêtre, L’Hostellerie Saint-Cécile ne sacrifie en rien tradition et gastronomie. Fabienne et Régis Pierre vous accueilleront pour un repas ou un mid-week avec le sourire. Ils vous proposent plusieurs menus, dont le menu « dégustation » à 53 euros (+29 euros avec vins assortis). Ce menu se compose d’une terrine de foie gras de canard et d’oie cuit au torchon, brioche parfumée au pain d’épices ; carpaccio de langoustine, confiture d’agrumes et vinaigrette au Sherry ; filet de bar rôti, salade de roquette et épinards chauds aux amandes ; râble de lapereau en croûte d’herbes, jus de volaille au basilic ; plâteau de Maître affineur ou Herve chaud sur un pain au lard, vinaigrette au sirop de liège et pour finir une gelée de rhubarbe, mousse d’ananas au gingembre et sushi de fruits exotiques.
Pour vos nuits, les chambres confortables et décorées avec goût vous raviront. En effet, cette hostellerie est un relais du silence.
L’Hostellerie Sainte-Cécile : un endroit idéal pour se ressourcer en toutes saisons.
L’Hostellerie Sainte-Cécile est située en Gaume, dans le sud de la Belgique. Aux environs de Florenville, cette bâtisse du siècle dernier transpire la quiétude et la tendresse. Si le cadre est très bucolique et dédicacé à ce qui est champêtre, L’Hostellerie Saint-Cécile ne sacrifie en rien tradition et gastronomie. Fabienne et Régis Pierre vous accueilleront pour un repas ou un mid-week avec le sourire. Ils vous proposent plusieurs menus, dont le menu « dégustation » à 53 euros (+29 euros avec vins assortis). Ce menu se compose d’une terrine de foie gras de canard et d’oie cuit au torchon, brioche parfumée au pain d’épices ; carpaccio de langoustine, confiture d’agrumes et vinaigrette au Sherry ; filet de bar rôti, salade de roquette et épinards chauds aux amandes ; râble de lapereau en croûte d’herbes, jus de volaille au basilic ; plâteau de Maître affineur ou Herve chaud sur un pain au lard, vinaigrette au sirop de liège et pour finir une gelée de rhubarbe, mousse d’ananas au gingembre et sushi de fruits exotiques.
Pour vos nuits, les chambres confortables et décorées avec goût vous raviront. En effet, cette hostellerie est un relais du silence.
L’Hostellerie Sainte-Cécile : un endroit idéal pour se ressourcer en toutes saisons.
http://www.hotel-ste-cecile.com/ tel 32 0 61 31 31
12 juil. 2007
La bière d’Orval, une trappiste pleine de spiritualité…
La brasserie d’Orval est née officiellement en 1931. Mais, on suppose, d’après des plans anciens, qu’une brasserie existait déjà en 1700. Dès 1931, la brasserie employait de la main-d’œuvre laïque. Les premiers maîtres brasseurs, Pappenheiner et Honoré Van Zande, sont les pères de la bière d’Orval actuelle. Les deux grandes étapes de la fabrication de la bière sont le maltage et le brassage. La bière d’Orval est composée principalement de malt pâle et de malt caramélisé (faible quantité). L’eau utilisée provient de la légendaire fontaine Mathilde. La bière d’Orval fait partie du cercle très fermé des sept bières trappistes dans le monde. Une bière obtient le logo « Authentic Trappist Product » si elle est fabriquée au sein d’une abbaye, sous le contrôle de la communauté monastique de tradition cistercienne qui y réside.
La bière d’Orval séduira d’abord vos yeux avec sa robe orangée, trouble, relevée d’une mousse crémeuse et généreuse. Ensuite, votre palais sera envoûté par son amertume sèche, noble, évolutive et légèrement acidulée. La bière d’Orval tire 6°. Il est préférable de déguster cette bière dans un verre conçu spécialement pour elle.
Il est très facile de se procurer le merveilleux breuvage en France, chez Carrefour ou en consultant la liste des détaillants sur le site http://www.brasserie@orval.be/
La brasserie d’Orval est née officiellement en 1931. Mais, on suppose, d’après des plans anciens, qu’une brasserie existait déjà en 1700. Dès 1931, la brasserie employait de la main-d’œuvre laïque. Les premiers maîtres brasseurs, Pappenheiner et Honoré Van Zande, sont les pères de la bière d’Orval actuelle. Les deux grandes étapes de la fabrication de la bière sont le maltage et le brassage. La bière d’Orval est composée principalement de malt pâle et de malt caramélisé (faible quantité). L’eau utilisée provient de la légendaire fontaine Mathilde. La bière d’Orval fait partie du cercle très fermé des sept bières trappistes dans le monde. Une bière obtient le logo « Authentic Trappist Product » si elle est fabriquée au sein d’une abbaye, sous le contrôle de la communauté monastique de tradition cistercienne qui y réside.
La bière d’Orval séduira d’abord vos yeux avec sa robe orangée, trouble, relevée d’une mousse crémeuse et généreuse. Ensuite, votre palais sera envoûté par son amertume sèche, noble, évolutive et légèrement acidulée. La bière d’Orval tire 6°. Il est préférable de déguster cette bière dans un verre conçu spécialement pour elle.
Il est très facile de se procurer le merveilleux breuvage en France, chez Carrefour ou en consultant la liste des détaillants sur le site http://www.brasserie@orval.be/
6 juil. 2007
Cocktail élaboré avec du piment d'Espelette.
Le lapin épicurien.
5 cl. de limoncello, 10 cl. de jus de carottes" pour le lapin", 5 cl. de jus de tomates, 4 pincées de piment d'Espelette. Pour garnir une tranche de citron et une branche de céleri.
Remplir le shaker de glace, verser tous les ingrédients, agiter 3 min. énergiquement. server dans un verre large et garnir avec la tranche de citron et la branche de céleri.
Cocktail élaboré avec du piment d'Espelette.
Le Volga.
5 cl. de vodka, 15 cl. de jus de tomates, 1/2 concombre épluché, 1 petite branche persil, 3 pincées de piment d'Espelette.
Dans un mixeur verser tous les ingrédients, mixer pendant 3 min., server le cocktail dans un verre large givré, assaisonner avec le piment d'Espelette, décorer avec une tranche de concombre et une branche de persil.
3 juil. 2007
Philippe Raynaud, l'épicurien passionné...
A Paris, 35 rue Daubenton, Philippe Raynaud, vous reçoit dans son palais de l'art de vivre et du bon. Des sirops au coquelicot, au géranium... Aussi des confits d'oignon, foies gras, vins et mille délices à découvrir dans cette épicerie du 5ème.
Vous pouvez commander les produits de la boutique par internet, et en profiter pour visiter les sites http://www.lesdelices.com/ et http://www.philraynaud.com/
A Paris, 35 rue Daubenton, Philippe Raynaud, vous reçoit dans son palais de l'art de vivre et du bon. Des sirops au coquelicot, au géranium... Aussi des confits d'oignon, foies gras, vins et mille délices à découvrir dans cette épicerie du 5ème.
Vous pouvez commander les produits de la boutique par internet, et en profiter pour visiter les sites http://www.lesdelices.com/ et http://www.philraynaud.com/
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