Restaurant, le Grillardin, spécialiste de la viande au feu de bois et de la fondue bourguignonne.
http://www.grillardin.be/
Le long de la Chaussée de Waterloo, dans une demeure aux allures rustiques et chaleureuses, le Grillardin accueille les amoureux de grillades au feu de bois et de fondues bourguignonnes à volonté (14€ par personne de septembre à mai). Le service traiteur et boucherie vous permet d’emporter entre autre : des côtes à l’os (13,20€ kg) ou du filet pur (31,50€ kg) et d’autres viandes. Si vous êtes plutôt poisson, vous serez comblé par cette aile de raie aux câpres (18€) et d’autres poissons selon arrivage. A souligner des vins avec un bon rapport qualité/prix comme ce pinot noir (21€), ce château la Bastide Dauzac (51,8O€) ou ce Brouilly Duboeuf (22,80).

Le Mozart, un restaurant au cadre et aux horaires atypiques…

A quelques pas de Forest National, le Mozart vous accueille dans un cadre où photos de stars, matériels de cinéma et instruments de musique règnent en maître. Les viandes et sauces sont préparées au coeur de la salle. Pour les épicuriens moins friands de viande, ils seront ravis par le pavé de thon rouge mi-cuit, salade d’herbettes et caramel balsamique (18,50) ; un cabillaud vapeur sur un lit d’épinards (18,50) ; un pavé de saumon cuit vapeur et petits légumes. Côté Whisky et Cognac, le Mozart possède quelques trésors.
Prix+/- 35 €.
Lunch 16,5 € à 24,5 €.
Fermé le dimanche, le lundi et samedi midi. Tous le reste de la semaine ouvert de midi jusqu’aux petites heures.
Le Mozart, Chée d’Alsemberg, 541,
1180 Uccle.
Tel 02 344 08 09.http://www.lemozart.be

DOSSIER:le basilic et 3 recettes originales.

Le basilic ou la plante royale...
La dénomination basilic est dérivée du grec ancien et signifie « plante royale ». Originaire d’Iran ou d’Inde, le fît son apparition en Italie et dans le sud de la France au 15ème siècle. En Thaïlande, le basilic est cultivé près des temples bouddhistes. Pour la culture du basilic, il faut au moins 5 heures d’ensoleillement par jour. Quand les fleurs se forment, il est souhaitable de pincer le bout des tiges. En cuisine, il peut être utilisé dans les salades, les œufs brouillés, le canard, le lapin, le poulet et le poisson. Il rentre dans la préparation du pesto (Italie) et le pistou (sud de la France), la différence c’est que le pistou se prépare sans pignon.
Il existe 4 sortes de basilic :
Le basilic à petites feuilles : arôme citronné et c’est le plus répandu.
Le basilic à grandes feuilles : arômes de jasmin, réglisse et citronné.
Le basilic pourpre : arôme poivré doux.
Le basilic thaïlandais : arôme de menthe et clou de girofle.

Salade de pissenlit parfumée au basilic au quinoa et au magret de canard fumé.

Ingrédients pour 6 personnes :

420 g de magret de canard fumé coupé en fines tranches, 200 g de quinoa, 20 g de lard fumé maigre, 1 branche de basilic, 250 g de feuilles de pissenlit, 2 échalotes épluchées, 1 bouquet de cerfeuil, 2 cuillérées à soupe de vin rouge, 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin rouge, 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 1 cuillerée à soupe d’huile de noix, poivre et sel.

Préparation :Lavez le quinoa. Mettez dans une poêle un filet d’huile, quand celle-ci est bien chaude verser le quinoa et remuer pendant 4 minutes. Ensuite, verser l’eau, le lard maigre et le basilic ( 2 volumes d’eau pour 1 volume de quinoa). Laisser cuire jusqu'à évaporation de l’eau en remuant de temps en temps. Pendant que le quinoa refroidit, effaner et laver les feuilles de pissenlit, bien les sécher. Mélanger les échalotes émincées, le cerfeuil effané, le vin rouge et le vinaigre. Assaisonner de sel et de poivre fraîchement moulu, incorporer l’huile. Bien battre la vinaigrette, napper les feuilles de pissenlit. Napper l’assiette de vinaigrette de façon linéaire, ensuite déposer les feuilles de pissenlit en demi-cercle, les tranches de magret de canard pour finir le cercle et pour finir saupoudrer avec le quinoa.

Tranches d’agneau marinées au vinaigre balsamique parfumées au basilic.
Pour 4 personnes :

4 tranches d’agneau de 150 g,
4 cuillerées à soupe de basilic frais haché,
200 ml de vinaigre balsamique rouge,
300 ml de rosé de Provence,
2 cuillerées à café de piment d’Espelette,
huile d’olive et sel.

Marinade : 4 cuillerées de basilic, 200 ml de vinaigre balsamique, 300 ml de rosé et 2 cuillerées de piment d’Espelette. Mettre les 4 tranches d’agneau mariner au frigo une nuit.
Faire rissoler de toutes parts les tranches d’agneau. Ensuite les mettre quelques minutes au four préchauffé à 160°. Les garder au chaud.
Dans une casserole mettre 20 cl de la marinade un peu de sel, ajouter un filet d’huile et faire diminuer en fouettant.
Napper les assiettes avec la sauce et disposer les tranches d’agneau.
Accompagner de pâtes fraîches et de chou-fleur croquant.

Plaisir au mascarpone sur un lit de fraises, framboises et de basilic pourpre.

Pour 4 personnes :

100 g de fraises,
100 g de framboises,
200 g de mascarpone,
10 feuilles de basilic pourpre,
10 cl de Heimrich XR lemon,
50 g de sucre,
2 œufs.
P.S : vous pouvez remplacer le basilic pourpre par du vert et l’Heimrich XR lemon par du limoncello.

Ciseler finement 6 feuilles de basilic, les unir aux framboises et aux fraises. Laisser mariner 1h à température ambiante.
Placer dans 4 verres le mélange.
Battre les blancs d’œufs en neige.
Mixer le mascarpone, le sucre, les jaunes d’œufs et l’Heimrich XR lemon.
Intégrer les blancs d’œufs délicatement au mélange.
Poser le mélange dans chaque verre sur le lit de fraises, framboises et basilic pourpre.
Mettre au frigo 6 heures.
Avant de servir déposer 1 feuilles de basilic sur la surface de chaque dessert.

Reine de Saba.



Ingrédients:

2 oeufs,
75 g de sucre en poudre,
75 g de chocolat râpé (à partir du chocolat bio 74% de cacao, à la farine et graine décortiquées de chanvre) en vente par internet par http://www.valleedefrance.fr
50 cl de crème fraîche,
50 g de farine bio en vente surhttp://www.valleedefrance.fr
25 g de sucre glace.

Préparation et cuisson: 40 minutes.

Faire fondre le beurre.

Séparer le jaune et le blanc des oeufs.Dans un plat, unir la farine, le chocolat râpé, le sucre en poudre et le beurre tiède. Ajouter les jaune d'oeufs et les blancs d'oeufs battus en neige. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.Dans un moule en couronne beurré verser la préparation et mettre cuire à four moyen pendant 20 minutes.Battre la crème fraîche et le sucre glacé.Démouler le gâteau, laisser refroidir et dresser en disposant la chantilly au centre.

Vous pouvez faire ce gâteau avec les chocolats aromatisés et bio de la gamme Cho'fleur en vente sur le site de Vallée de France.

INFO sur le chocolat de la recette:

Mode d'obtention : Mélange de sucre, pâte de cacao, beurre de cacao - broyage primaire - affinage - conchage - ajout de la farine de chanvre et des graines décortiquées - tempérage - moulage.
Composition : Pâte de cacao* Sucre de canne non raffiné* Beurre de cacao* 7 % de farine de chanvre* 3 % de graines décortiquées* Arôme naturel de vanille*
* Issu de l'Agriculture Biologique.
Conditionnement : Le chocolat est conditionné en tablette de 100 g emballée sous cellophane puis sous cartonnette

Cours de cuisine chez vous.

Cours de cuisine gastronomique, terroir et étrangères chez vous sur la région de Bruxelles, Rhode-St-Genèse et Waterloo. Cours pour enfants avec objectifs pédagogiques (découverte des aliments, méthode de travail, danger dans la cuisine,...).

Cours pour adultes. Cours pour adultes et enfants.

Possibilité d'aide ou de préparer vos repas de famille et autres...

Contact FLASSE, Cyrille 0473 39 24 14

Plats pour 2 à l’occasion de la St Valentin…

Passion épicurienne, vous propose des plats pour 2. Des recettes savoureuses qui par leurs préparations, vous donnent le plaisir de tenir plus la main de votre Valentin(e) que les casseroles. Accompagnées d’un Champagne ou d’un Crémant d’Alsace, vous passerez une soirée sous le signe de la PASSION. Vous pouvez consulter les archives décembre 2008 et trouver des autres recettes.

Foie gras accompagné de piments d’Espelette, classique mais efficace…

Foie gras, pain brioché, piment d’Espelette et pour garnir pourquoi pas des physalis…

Escalope de saumon au beurre truffé accompagné de pâtes fraîches aux olives noires.

Ingrédients pour 2 personnes (malgré son prestige cette recette n’est pas si onéreuse que cela) :

500 g de saumon frais (escalope et pas en darne),
75 g de beurre salé ou 75 g de beurre que vous resalez avec de la fleur de sel de Guérande,
1 boîte de brisures de truffes de 12,5 g,
poivre,
1 peu de cognac
250 g de pâtes fraîches,
24 olives noires à température ambiante.

Unir les brisures de truffes et le beurre. Poivrez et ajouter un trait de cognac.
Porter à ébullition l’eau des pâtes.
Dans poêle huilé à feu moyen, déposer les escalopes de saumon. Laisser cuire du même côté 8 minutes et couvrir la poêle après 4 minutes de cuisson.
Plonger les pâtes fraîches et les olives dans l’eau en ébullition.
Dresser les escalopes accompagnées des pâtes fraîches et du beurre truffé.

Ris de veau façon Passion épicurienne.

Ingrédients pour 2 personnes :
200 g de ris de veau,
20 g de beurre,
15 g de farine,
20 cl de bouillon de poule,
1 cuillérée à soupe de vin blanc,
3 cuillères à soupe de cognac,
8 cl de crème fraîche,
poivre et sel.

Dans un petit récipient, immerger les ris dans de l’eau tiède légèrement salée pendant une heure ; les égoutter. Dans une casserole, mettre le bouillon de poule, le vin blanc et plonger les ris, porter à ébullition à feu doux et laisser diminuer pendant dix minutes. E goutter les ris, passer le jus de cuisson au chinois et mettre de côté pour la sauce. Nettoyer les ris sans abîmer la fine pellicule qui le recouvre. Trancher les ris en tranches d’un centimètre, saler, poivrer et les fariner. Dans une poêle, mettre le beurre et faire dorer les deux côtés des tranches de ris à feu modéré. Ajouter 8 cl du jus de cuisson, laisser réduire jusqu'à obtenir une sauce épaisse en retournant de temps à autre les tranches de ris. Retirer les ris de la poêle et les disposer sur les assiettes. Incorporer le cognac au jus de cuisson resté dans la poêle, remuer et ensuite ajouter la crème. Laisser réduire quelques minutes et napper les tranches de ris de veau. Si vous voulez une sauce plus aérienne, la fouetter au robot avant de la servir. Des pâtes fraîches accompagnent très ce plat. Des girolles poêlée simplement rendront ce plat divin.

Truites Meunières à la provençale.

Ingrédients pour 2 personnes:

2 truites vidées de 250 g,
3 jeunes carottes,
1 poivron jaune,
2 jeunes poireaux,
1 échalote,
2 gousses d’ail roses,
1 bouquet de persil,
un peu de basilic,
1 jus de citron,
50 g de beurre,
20 cl huile d’olive,
farine de blé,
piment d’Espelette ou poivre,
sel.

Sécher les truites. Saler et poivrer. Dans un sac en plastique, verser 3 cuillères à soupe de farine, introduire les truites dans le sac et bien agiter.
Nettoyer les carottes, les couper en fines rondelles. Les blanchir dans l’eau bouillante 6 minutes. Égoutter.
Émincer les poireaux.
Hacher le persil et le basilic. Mettre de côté.
Hacher le poivron, l’échalote et l’ail.
Dans une poêle, mettre l’huile d’olive et faire sauter tous les légumes à feu doux pendant 6 minutes. Saler et poivrer (ou piment d’Espelette).Mettre de côté au chaud.
Dans la même poêle (garder la même huile) à feu moyen, faire cuire les truites 3 minutes chaque côté.
Dresser les truites et légumes sur les assiettes.
Faire fondre le beurre. Ajouter le persil et basilic hachés, saler, poivrer (ou piment d’Espelette) et ajouter le jus de citron. Napper les truites avec le beurre.

Crème à la Mandarine Napoléon et aux macarons.

Ingrédients pour 2 personnes :

6 macarons,
3 dl de lait,
2 cuillères à soupe de confiture d’abricots,
15 g de poudre pour pudding,
4 cuillères à soupe de Mandarine Napoléon (8 si votre invité/e est réservé/e),
20 g de sucre,
sel.

Avec la confiture badigeonner le fonds des macarons, goutte à goutte verser la moitié de la Mandarine Napoléon, couvrez et laisser ramollir les macarons.
Dans une partie du lait délayer la poudre pour pudding. Faire chauffer le reste du lait et l’incorporer à l’aide d’un fouet au mélange lait/poudre de pudding. Remettre le tout chauffer à feu doux 3 à 4 minutes. Ensuite retirer du feu, ajouter quelques grains de sel et le sucre tout en remuant. Laisser refroidir (remuer de temps à autre pour éviter la formation d’une peau).
Incorporer le reste de la Mandarine, verser le tout dans des ramequins et déposer les macarons sur la crème.