Truites Meunières à la provençale.

Ingrédients pour 2 personnes:

2 truites vidées de 250 g,
3 jeunes carottes,
1 poivron jaune,
2 jeunes poireaux,
1 échalote,
2 gousses d’ail roses,
1 bouquet de persil,
un peu de basilic,
1 jus de citron,
50 g de beurre,
20 cl huile d’olive,
farine de blé,
piment d’Espelette ou poivre,
sel.

Sécher les truites. Saler et poivrer. Dans un sac en plastique, verser 3 cuillères à soupe de farine, introduire les truites dans le sac et bien agiter.
Nettoyer les carottes, les couper en fines rondelles. Les blanchir dans l’eau bouillante 6 minutes. Égoutter.
Émincer les poireaux.
Hacher le persil et le basilic. Mettre de côté.
Hacher le poivron, l’échalote et l’ail.
Dans une poêle, mettre l’huile d’olive et faire sauter tous les légumes à feu doux pendant 6 minutes. Saler et poivrer (ou piment d’Espelette).Mettre de côté au chaud.
Dans la même poêle (garder la même huile) à feu moyen, faire cuire les truites 3 minutes chaque côté.
Dresser les truites et légumes sur les assiettes.
Faire fondre le beurre. Ajouter le persil et basilic hachés, saler, poivrer (ou piment d’Espelette) et ajouter le jus de citron. Napper les truites avec le beurre.