bicarbonate de sodium ou carbonate monosodique ou bicarbonate
de soude (appellation la plus commune, mais ne correspondant pas aux
dénominations normalisées des composés chimiques) ou carbonate acide de
sodium (appellation la plus employée dans la composition des pâtisseries
industrielles) a pour formule NaHCO3. C'est un composé blanc, qui se présente
sous forme de poudre.
En 1791, le chimiste
français Nicolas Leblanc élabore pour la première fois le bicarbonate
de sodium, tel que nous le connaissons aujourd'hui. Cependant le raffinage
industriel du carbonate de sodium pour donner du bicarbonate de
sodium a été mis au point en 1846 par deux boulangers new-yorkais :
John Dwight et Austin Church.
Le bicarbonate pour la cuisson
des légumes à l’anglaise (haricots, asperges, brunoise, etc.) permet de garder
la couleur et la brillance. De plus, il facilite leur digestion. Attention au
temps de cuisson ! A utiliser avec parcimonie.
Le bicarbonate pour nettoyer les
légumes et fruits, il permet de retirer les restes de pesticide. Saupoudrer un
essuie propre avec le bicarbonate, frotter les légumes ou les fruits sur
l’essuie et les rincer. Pour les légumes et fruits plus difficiles à nettoyer,
les faire tremper ¼ d’heure dans 1
l d’eau avec 5
g de bicarbonate.
Le bicarbonate pour une purée
plus onctueuse, mettre une pincée quand vous mélanger le lait chaud et/ou crème
aux pommes de terre. Dans un gratin dauphinois mettre une pincée entre les
couches pour éviter que le lait caille.
Le bicarbonate pour la
réalisation de confiture. Pour les fruits à tendance acide, une cuillère à café
pour 3 kg
de fruits, pendant la cuisson.
Le bicarbonate pour attendrir la
viande, faire mariner la viande 2 à 3h au réfrigérateur dans un demi-litre
d’eau avec 2 cuillères à café de bicarbonate. Aussi, pour les viandes avec un
goût trop prononcées (ex : gibier) mettre une cuillère à café dans l’eau
de cuisson.
Le bicarbonate pour les œufs en
neige plus fermes, ajouter une pincée avant de les battre.
Pour le reste de l’utilisation du
bicarbonate consulter Hubert de l’émission « On n’est pas des
pigeons » sur RTBF
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