Bar de chez Pierrot.

Langue de boeuf braisée au champagne.
Pour 4 personnes
1 langue de bœuf
4 carottes
2 poireaux
4 navets
1 bouquet garni
2 oignons
1 tête d'ail
500 g de champignons de Paris
3 cs de crème fraîche
fécule de maïs
ail
3 échalotes
1 bouteille de champagne
½ botte de persil
beurre
sel, poivre
Faites dégorger la langue la veille.
Dans une casserole d'eau, faites cuire la langue, salez, poivrez. Nettoyez et épluchez les légumes (carottes, navets…), ajoutez le tout dans l'eau avec la langue, l'ail, le bouquet garni et le persil. Laissez mijoter pendant 2 à 3 h.
Epluchez les pommes de terre (Charlotte) et faite-les cuire à l'eau salée.
Retirez la langue, épluchez-la. Epluchez les échalotes et faites-les suer dans une casserole avec du beurre bien chaud. Ajoutez la langue et faites-la revenir, assaisonnez, ajoutez le champagne. Laissez cuire à couvert ½ h.
Dans une poêle, faites revenir vos champignons émincés avec du beurre et de l'ail. Arrosez-les de la sauce au champagne.
Retirez la langue, les champignons, les pommes de terre et les légumes du bouillon et réservez le tout au chaud.
Préparez la fécule de maïs, épaississez la sauce avec la fécule et la crème fraîche tout en remuant lentement.
Dresser : servez une tranche de langue accompagnée de légumes, de champignons, de pommes de terre et nappez le tout de sauce. Décorez de persil.
Goûtez-moi ça !...

mettez du champagne et non du mousseux pour ne pas rendre amer l'appareil.