29 janv. 2010

Brochette de fraises rôties, taglatielles sucrées, sauce mascarpone

Entrée du Château du Mylord.
Tagliatelles sucrés (pour 4 pers.)
50 gr. de beurre
50 gr. de blancs d’œuf
50 gr. de sucre glace
50 gr. de farine

Mélanger le beurre pommade et les blancs. Ajouter le sucre glace et la farine tamisée. A l’aide d’un peigne-décor, tracer des bandes de pâte sur un tapis de cuisson. Cuire à 150° au four jusqu’à légère coloration. Au sortir du four, mettre immédiatement en forme.
Sauce mascarpone
50gr. de mascarpone
Quantité suffisante de sirop de sucre.
Battre le mascarpone à la cuillère en ajoutant du sirop de sucre pour obtenir une texture crémeuse et consistante.
Jus de caramel
50gr. de sucre semoule
15gr. de beurre demi-sel
6 centilitres de crème fraîche
Mélanger 2 cuillères à soupe d’eau à la crème et porter à ébullition. Faire fondre le sucre à sec dans une autre casserole et bien laisser caraméliser. Ajouter le beurre, la crème bouillie et bien mélanger.
Les fraises
1 noix de beurre
20gr. de sucre
un trait de vinaigre balsamique
poivre du moulin
4 à 5 fraises par personne en fonction de la grosseur
Faire dorer les fraises en laissant leur queue dans une poële avec le beurre et sucre (plus ou moins 2 minutes). Déglacer avec le vinaigre balsamique, poivrer et ajouter du jus de caramel. Bien enrober les fraises.
Embrocher les fraises sur un spaghetti cru frit à l’huile.
Dans l’assiette, déposer une brochette de fraises et un nid de tagliatelles. Saucer avec le mascarpone et décorer d’un mélange de brisures de noix. Ajouter un trait de jus de cuisson de fraises.

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