Salade de citrouille et de betteraves accompagnées d’œufs de lompes, sauce au miel crémeux de tournesol.

Pour 4 personnes

400 g de citrouille, 2 betteraves cuites, 4 poignées de salade de blé, quelques pluches de persil ciselées,1 cuillère à soupe de miel crémeux de tournesol, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, sel, poivre du moulin, 10 g d’œufs de lompes noirs, un peu de fleur de sel.

Préparation.

Éplucher le potiron et le détailler en cubes de 3cm sur 3. Le déposer dans un plat allant au four.

Arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer. Enfourner dans le four préchauffé à 170 °C pendant 40 minutes environ. Les morceaux doivent être bien rôtis. Réserver

Finition et service.

Laver et sécher la salade de blé, détailler les betteraves en cube de 3cm sur 3.

Préparer la vinaigrette en mélangeant le miel, le vinaigre et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Ajouter les pluches de persil.

Dans chaque assiette, déposer une poignée de salade, un peu de citrouille et de betterave. Arroser de vinaigrette, donner un dernier tour de poivre du moulin et parsemer d'une pincée de fleur de sel. Déposer un peu d’œufs de lompes sur les cubes de betteraves et de citrouille.