24 nov. 2007

Le cèpe.

Il y a 4 sortes de cèpes : le cèpe de Bordeaux, le cèpe bronzé, le cèpe d’été et le cèpe des pins. Le cèpe est pauvre en calorie (15kcal/ 100 g) mais il est riche en fibres, protéines, potassium, phosphore, fer et en vitamines (B12, D, E, K). Choisissez toujours des cèpes sans tache, pas trop vieux et fermes. Une mousse jaune ou verte sous son chapeau, ainsi qu’un pied soudé au chapeau sont des garanties de fraîcheur. Pour les nettoyer, tirez la mousse qui se trouve sous le chapeau et essuyez-les avec un linge humide. Il se conserve quelques jours dans un endroit frais et sombre ou dans le compartiment à légumes du réfrigérateur. On peut les mettre dans l’huile d’olive. L’lyophilisation est le meilleur procédé pour conserver le cèpe toute l’année. Faire toujours cuire les cèpes à feux doux dans peu de beurre.

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