Tranches de melon poêlées et foie de canard aux 5 épices.

Préparation : 25 minutes.

Ingrédients : 8 tranches de Melon coupées épaisseur 2 cm, 4 tranches de foie de canards coupées de la même grosseur, 20 cerneaux de noix50 g de beurre frais, 1 dl de vinaigre Balsamique, 200 g de fécule de pommes de terre, 1/2 cuillère à café de poudre de cinq épices, 10 g de fleur de sel de Camargue, 3 dl d'huile de cuisson d'arachide ou d'olive et50 g de sucre en poudre.

Recette :

Concasser les noix.Placer la fécule dans un bol et l'assaisonner de sel et de poudre de cinq épices, bien mélanger. Poser les tranches de foie gras dans la fécule, les enrober délicatement. Faites de même avec les tranches de Melon, réserver.Dans un poêlon, placer le sucre et le beurre et laisser caraméliser un peu, puis déglacer au vinaigre loin de la source de chaleur, ajouter les cerneaux de noix, laisser à nouveau cuire 2 minutes enrober de caramel.Dans une poêle, faite chauffer l'huile. Avant qu'elle ne fume, placer les tranches de melon et les faire dorer 2 minutes de chaque côté, les retirer et les placer sur du papier absorbant. Faites de même avec les tranches de foie gras pendant 30 secondes de cuisson, les réserver sur du papier.

Dressage des assiettes :

Placer le melon en forme de grenouille*, superposer le foie de canard, entourer avec les cerneaux de noix.Conseils :Cette préparation doit se réaliser très rapidement et être dégustée aussitôt.

Suggestion de vin:vins doux (muscat de Beaumes de Venise, Maury, Rasteau rouge ou vin de coing), vin rosé de Provence sec et fruité.

*Rapprocher les 2 tranches dos à dos en guise de canapé.